Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ζεστή σαλάτα φασολιών με τοματίνια και μέντα

Ζεστή σαλάτα φασολιών με τοματίνια και μέντα

164

(4 μερίδες)

1 λίβρα φρέσκων φασολιών,  με κομμένες τις άκρες

1 κουταλιά ώριμα τοματίνια, κατά το ήμισυ

3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

2 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 1/3 φλιτζάνι για τη σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας, μουστάρδα σε σκόνη

1 κουταλάκι μέλι

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μέντα

1/2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα

1 κουταλιά της σούπας, σουσάμι για γαρνίρισμα

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση

1. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στο μάτι της κουζίνας και βράστε. Αλατίστε καλά προσθέστε τα φασόλια σας και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και περιχύστε τα κρύο νερό για να κρυώσουν. Κρατήστε στην άκρη

2. Τοποθετήστε τα μισά τοματίνια σε ένα μικρό δίσκο ψησίματος και πιτσιλίστε τα με ελαιόλαδο και προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 350F για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ζαρώσει η φλούδα τους. Βγάλτε τα από το φούρνο.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μουστάρδα, το μέλι και το κρασί και το χτυπημένο χυμό. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και περιχύστε αργά ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ενιαίος πολτός.  Προσθέστε τα φασόλια, τις ντοματίνια, τα αμύγδαλα, τη μέντα, την ρίγανη και ελαφρώς ανακατέψτε τα.

4. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε σουσάμι, σερβίρετε.