Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, ελληνικό γιαούρτι και τυρί

Ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, ελληνικό γιαούρτι και τυρί

230

(4 μερίδες)

1/4 φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο

2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, μισά και κομμένα σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι

1 φλιτζάνι τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι πλήρους λίπους

διατηρημένο νερό ζυμαρικών

τριμμένο ξηρό τυρί μυζήθρα

250 γρ. Φαρδιά ζυμαρικά (ταλιατέλλες ή παπαρδέλλες)

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πρασσο

1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μόλις λειώσει προσθέστε τα κρεμμύδια, ζάχαρη και αφήστε να τσιγαριστούν, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Τώρα κατεβάστε τη θερμοκρασία στη μέση και καλύψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Αποκαλύψτε, προσθέστε το ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να εξαφανιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα κρεμμύδια να είναι καφέ και τρυφερά. Αφαιρέστε από το μάτι.

2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών.

3. Προσθέστε το γιαούρτι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και προσθέστε μια κουτάλα με νερό από ζυμαρικά και ανακατέψτε. Τώρα προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε. Αν είναι πάρα πολύ παχύ προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

4. Μοιράστε τα στα πιάτα και γαρνίρετε με τυρί και τα πράσα και σερβίρετε.