Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ – ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Με ιδιαίτερη χαρά καλωσορίζουμε τον σεφ Πήτερ Μινάκη, έναν από τους πιο καταξιωμένους σεφ,  στον «Ελληνικό Τύπο». Έχει δημοσιεύσει δύο βιβλία μαγειρικής και παρουσιάζει σε διάφορα εστιατόρια του Καναδά, τα γνωστές “Kalofagas Greek Supper Club”,  ξεχωριστές βραδιές γευσιγνωσίας παραδοσιακών μενού με ελληνικές τοπικές κουζίνες συνδυασμένες με τοπικά κρασιά και τις απαραίτητες ιστορικές και πολιτιστικές εξηγήσεις των κατά τόπους, συνταγών. 

 Η εμπειρία και το πάθος του για το φαγητό αλλά και η προσήλωση του,  τον καθιστούν μια ιδανική προσθήκη στην ομάδα μας. Είμαστε σίγουροι ότι οι αναγνώστες μας θα απολαύσουν την προσωπικότητα και τις εξαιρετικές του δημιουργίες, μέσα από τις συνταγές που κάθε βδομάδα θα προτείνει για όλους μας.  

Keftedes by Peter Minakis

Keftedes are versatile in Greek cuisine. They can be the meat portion of a meal or just an appetizer/meze or a part of a huge Greek onslaught of BBQ’ed meat.
I’m not reinventing the wheel here but some basics should be followed when making Keftedes:
  • Grill them and if frying, dredge lightly in flour and shallow dry. Baking on a tray works well as well.
  • Allow the ground meat mixture to marry, the longer – the better a result.
  • Brush and oil your grill. Dirty, crusty and dry grills will cause your meat to stick…every time.
  • Test your batch to see if seasoning needs adjustments. Before I go & grill a tray of keftedes, I always make a little meatball and fry it so I can taste and see if I need to add any seasoning or spices.
Keftedes
1 kg. of medium ground beef
2 medium onions, box grated
3 slices of bread, soaked in milk and hand-squeezed and then crumbled
1 tsp of garlic powder/1 tbsp grated fresh garlic
1 large egg (for binding)
1/2 tsp. dried mint
2 tsp dried oregano
1 tsp chopped parsley
pinch of ground allspice
salt & pepper to taste
  1. Combine all the ingredients in a bowl and mix well using your hands.
  2. Form palm-sized patties with your hands and reserve in a platter. Cover with cling-wrap and refrigerate for at least 4 hours.
  3. Before grilling, allow the keftedes to come back to room temperature. Grill on medium-high heat cook for 3-4 minutes a side