Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κοτόπιτα

Κοτόπιτα

272

1 ολόκληρο ψητό κοτόπουλο, αφαιρείται το κρέας και το ψιλοκόβετε (χωρίς δέρμα)
Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ψητό κρέας γαλοπούλας (περίπου 4 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
1 λίβρα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
3 καβούρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1/4 φλιτζάνι κονιάκ (Metaxa)
2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο)
3/4 φλιτζάνι μισή & μισή κρέμα
3 αυγά
1 φλιτζάνι κύβους Metsovone (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά καπνιστό Gouda)
450 γρ. φύλλο για πίτες, αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να ξεπαγώσει
1 λίβρα άλατος βουτύρου

 

1.     Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καβούρια, το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε ενώ περιστασιακά ανακατεύετε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και το κονιάκ και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο (ή κρέας γαλοπούλας) και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Αφού αποσύρρεται από τη φωτιά προσθέστε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και φρέσκο πιπέρι (προσέξτε με το αλάτι καθώς θα προσθέσετε τυρί σύντομα) και αφήστε να κρυώσει (μεταφέρετε σε ένα μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα) . Τώρα προσθέστε το τυρί.
2.    Σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά και την κρέμα και χτυπήστε τα να αφρατέψουν κατόπιν προσθέστε το μίγμα αυγών / κρέμας στο κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
3.     Βγάλτε το ξεπαγωμένο φύλλο από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (15 λεπτά). Καταμετρήστε τα φύλλα και χωρίστε τα χωριστά σε δύο σωρούς με ένα σωρό που έχει δύο επιπλέον φύλλα. Ένας σωρός θα στρώσει το κάτω μέρος της πίτας (με τα επιπλέον φύλλα) και ο δεύτερος σωρός θα είναι πάνω από το γέμισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα ορθογώνιο σκεύος ψησίματος είτε ένα κυκλικό μεγάλο, είναι επιλογή σας.
4.    Ξεκινήστε την τοποθέτηση του πρώτου σωρού φύλλων, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται πάνω από τις πλευρές του ταψιού. Απλώστε σε κάθε φύλλο γενναιόδωρα το λιωμένο βούτυρο. Αδειάστε τη γέμιση κοτόπουλου στο ταψί και απλώστε ομοιόμορφα.
5.    Διπλώστε τα φύλλα που προεξέχουν πάνω και μέσα στο ταψί και διαμοιράστε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα φύλλα (δεύτερος σωρός) για να καλύψετε πλήρως τη γέμιση. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι κάθε φύλλο απλώνεται γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε την πίτα κοτόπουλου σε ένα ψυγείο, για να κρυώσει ελαφρά, και να κάνετε πιο εύκολη την κοπή του φύλλου. Κόψτε τα επάνω στρώματα των φύλλων σε τετράγωνα. Απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω μέρος της κοτόπιτας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο – 350F, μεσαίο ράφι για 45 λεπτά ή έως η κοτόπιτα να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.