Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Λαχανοντολμάδες Κοζάνης Με ντομάτα και σαφράν

Λαχανοντολμάδες Κοζάνης Με ντομάτα και σαφράν

226

1 μεγάλο λάχανο

Γέμιση

½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
6 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 λίβρα άπαχο βοδινό κιμά
1 λίβρα άπαχο χοιρινό κιμά
1 λίβρα ζαμπόν χωρίς κόκαλα, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένη ρίγανη
1 πρέζα του Κρόκου Κοζάνης
2 φλιτζάνια μακρόκοκκο ρύζι
2-3 κουταλάκια αλάτι
1 1/2 κουτ. τριμμένο πιπέρι
1 κουτί 796ml ψιλοκομμένη ντομάτα

1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε νερό με λίγο αλάτι, να βράσουν. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και το σκληρό μίσχο (ρίζα). Πλύνετε το και βάλτε το στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το λάχανο από το νερό.
2 Χρησιμοποιώντας κάποιες λαβίδες, αφαιρέστε προσεκτικά κάθε φύλλο ξετυλίγοντας το βρασμένο λάχανο. Αφαιρέστε το κάτω μέρος της κύριας πλευράς από κάθε φύλλο, το σκληρό μίσχο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλα τα φύλλα.
3 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σιγουρευτείτε να μαλακώσετε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μαϊντανό, ρίγανη, ανακατεύουμε και το αφαιρούμε από τη φωτιά.
4 Προσθέστε το βοδινό κιμά, το χοιρινό κιμά, το ζαμπόν, το ρύζι και τον κροκό Κοζάνης και ανακατεύετε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι. Τώρα προσθέστε 2 κουτ. του αλατιού συν 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε καλά και σωτάρετε.
5 Πάρτε ένα φύλλο λάχανου και τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μείγμα κοντά στο κάτω μέρος του φύλλου. Αναδιπλώστε τα δύο άκρα του φύλλου προς τα μέσα και ανασηκώστε το σε ένα μακρύ στενό σχήμα. (μην τυλίγετε πολύ σφιχτά καθώς το ρύζι θα επεκταθεί και μπορεί να σπάσει τα φύλλα σας)
6 Τοποθετήστε μερικά εφεδρικά φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του ταψιού που θα τα ψήσετε και αρχίστε να τοποθετείτε τους λαχανοντολμάδες σε ομόκεντρους κύκλους.
7 Σκεπάστε το φαγητό με φύλλα λάχανου και τοποθετήσετε ένα βαρύ πιάτο στην κορυφή για να μην ανοίξουν οι λαχανοντολμάδες.
8 Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 3 φλιτζάνια ζωμό εναλλακτικά ή από κοτόπουλο ή από λαχανικά μέσα στο ταψί (αρκετό υγρό για να καλύψετε το λάχανο κατά 1 ίντσα), καλύψτε με το καπάκι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο 350F) για 90 λεπτά.
9 Αφαιρέστε από το φούρνο, δοκιμάστε για να δείτε αν το ρύζι έχει γίνει – και προσαρμόστε το καρύκευμα. Εάν θέλετε έξτρα σάλτσα, ρίξτε σε τηγάνι τη σάλτσα και τον πολτό και αφήστε τα να πάρουν βράση.
10 Σερβίρετε αμέσως προσθέτοντας σάλτσα στο πάνω μέρος.