Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο

48

(για 30 τεμάχια)
1 μεγάλο λάχανο
1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1/4 φλιτζάνι ντομάτα πουρέ
1 λίμπρα ή 450 γραμμάρια βοδινό κιμά
1 λίμπρα ή 450 γραμμάρια χοιρινό κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Σάλτσα Αυγολέμονο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας νερό
Χυμός από 2 λεμόνια
3 μεγάλα αυγά

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σιγουρευτείτε να μαλακώσετε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ, τον κιμά βοδινό και χοιρινό, το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Πάρτε ένα φύλλο λάχανου και τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μείγμα κοντά στο κάτω μέρος του φύλλου. Αναδιπλώστε τα δύο άκρα του φύλλου προς τα μέσα και ανασηκώστε το σε ένα μακρύ στενό σχήμα. (μην τυλίγετε πολύ σφιχτά καθώς το ρύζι θα επεκταθεί και μπορεί να σπάσει τα φύλλα σας)
3. Τοποθετήστε μερικά εφεδρικά φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του κατσαρόλας που θα τα ψήσετε και αρχίστε να τοποθετείτε τους λαχανοντολμάδες σε ομόκεντρους κύκλους.

Σάλτσα Αυγολέμονο

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό μέχρι να διαλυθεί. Τώρα προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε το. Τώρα προσθέστε τα αυγά σας στο μείγμα λεμονιών και χτυπήστε μέχρι να γίνει αφρώδες.
2. Πάρτε μια κουτάλα και γεμίστε ζωμό από τους λαχανοντολμάδες (ζεστό) και σιγά-σιγά ρίξτε μέσα στο μπολ με το μίγμα αυγό και λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές με τον ίδιο τρόπο.
3. Περιχύστε με το αυγολέμονο τους λαχανοντολμάδες και ανακινήστε την κατσααρόλα προσεκτικά για να απλωθεί η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό.