Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζάνες γεμιστές με μοσχάρι

Μελιτζάνες γεμιστές με μοσχάρι

45

(μερίδες για 4 – 6 άτομα)

4 μεσαίες μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
4-5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
5-6 allspice
3 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, περνώντας μέσα από ένα τρίφτη κουτί (ή ένα κουτί 796ml ντομάτες )
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρό τσίμπημα κανέλας
Τυρί τριμμένο γραβιέρα

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και στη μέση. Χαρακιάστε το εσωτερικό της κάθε μελιτζάνας με ένα μαχαίρι σε διασταυρούμενο μοτίβο. Ραντίστε με λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήστε προς τα κάτω σε έναν λαδωμένο ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο (400F) για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε κάθε μελιτζάνα για να ψηθεί.
2. Σοτάρετε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι και προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και τα καρυκεύματα. Σβήστε με το κρασαί το κρέας, και ψήστε για για 3-4 λεπτά, Στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες, μελιτζάνες, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 30 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι παχιά και το κρέας είναι τρυφερό. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ρίγανη, μαϊντανό, κανέλα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
3. Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού για να πιέσετε προς τα κάτω κάθε μελιτζάνα για να κάνετε ένα άνοιγμα. Γεμίστε με το ψημένο κρέατος και ραντίστε με λάδι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 350F για 25 λεπτά. Στο τέλος απλώστε στην κορυφή το τυρί και βάλτε το στον φούρνο μέχρι να λιώσει. Σερβίρετε πάνω σε πουρέ πατάτας.