Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Μελιτζάνες Παπουτσάκια

128

6 – 8 μικρές έως μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες στη μέση
1 λίμπρα ή 450 γρ. άπαχο κιμά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κύβους
3 φύλλα δάφνης
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κουτί ντομάτα, κομματάκια ή πουρέ (ή Pomodoro)
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)
1 συνταγή για σάλτσα Μπεσαμέλ
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι

1 Πλύντε και στεγνώστε τις μελιτζάνες, κόβετε τους κορμούς και κόβετε το μισό, κατά μήκος. Βγάλτε το εσωτερικό με το μαχαίρι σας (χωρίς να κόβετε τα δέρματα) για να κάνετε ένα διασταυρωμένο σχέδιο.
2 Τα μισά της μελιτζάνας πασπαλίστε τα με το λάδι και το αλατοπίπτερο. Τοποθετήστε την όψη προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος σε σε προθερμασμένο φούρνο 400F (μεσαίο ράφι), ψήνετε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν στην αφή.
3 Κάνετε τη γέμιση: σε μία κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι και γυρίστε τα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και ημιδιαφανή. Τώρα προσθέστε τον κιμάκαι σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί, τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να δέσει. Σε περίπου 30-45 λεπτά θα έχετε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε την κανέλα και αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
4 Κάντε την Μπεσαμέλ και κρατήστε λίγη για το τέλος
5 Τοποθετήστε τα μισά σας μελιτζάνα σε ένα τηγάνι ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να πιέσετε προς τα κάτω τις μελιτζάνες για να φτιάξετε μια «κούνια» στο καθένα. Πασπαλίζουμε λίγο τυρί στον πάτο και στη συνέχεια βάλτε περίπου μια κουταλιά σάλτσα κρέατος σε κάθε κοιλότητα. Τώρα τοποθετήστε, τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κρέατος και στην κορυφή τριμμένο τυρί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 425F για περίπου 40 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια κρούστα με ωραίο χρυσό-καφέ χρώμα.
6 Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά σερβίρετε ζεστό.