Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μπεκρή Μεζές

Μπεκρή Μεζές

347

1 κιλό χοιρινό, κομμένο σε κύβους
αλεύρι
γλυκιά πάπρικα
φυτικό έλαιο για την καφετιέρα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 πράσινη πιπέρια, κομμένη σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ( ή κονσέρβα ντομάτας)
1 φύλλο δάφνης
6 ολόκληρα μπαχάρια
1 μικρή κόκκινη πιπέρια – καυτερή
1 φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο
1/2 γλυτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι και τριμένη ρίγανη

1   Κόψτε το χοιρινό σε κύβους. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε λίγο αλεύρι, γλυκιά πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε το κρέας στο μείγμα. Ανακινήστε το πλεόνασμα από το μείγμα με το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.
2    Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη. Το λάδι το πετάμε.
3    Προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο με λίγο αλάτι σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε για να καλύψετε όλα τα λαχανικά για περίπου ένα λεπτό.
4    Προσθέστε το ζωμό από το κοτόπουλο, το κρασί, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κατευτερή πιπεριά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ξεροψημένο κρέας και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5    Ελέγξτε τα καρυκεύματα, ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι. Σιγοψήουμε για άλλα 10 λεπτά για να μπορέσει η σάλτσα να δέσει.
6    Σερβίρετε ζεστό σε μικρά πιατάκια με πασπαλισμένη αποξηραμένη ρίγανη στην κορυφή και φρέσκο ξεροψημένο ψωμί.