Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ξεροψημένο χοιρινό με κρούστα μανιταριών

Ξεροψημένο χοιρινό με κρούστα μανιταριών

108

(Για 4 άτομα)
2 φιλέτα χοιρινού κρέατος
ελαιόλαδο
περίπου 2 κουταλιές της σούπας. θαλασσινό αλάτι
2 κουτ. ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα πιπέρια
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (της επιλογή σας)
2 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα
Προθερμασμένος φούρνος 200 C
Σάλτσα μανιταριών
2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 φλιτζάνι μανιτάρια (κομμένο σε φέτες Cremini συν την επιλογή άλλων μανιταριών)
1/3 φλιτζάνι επανενυδατωμένα αποξηραμένα μανιτάρια
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3/4 φλιτζάνι ζουμί μανιταριών (από την ενυδάτωση των αποξηραμένων μανιταριών)
Αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα σας μανιτάρια, πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι και δενδρολίβανο σε μύλο καφέ και τα τρίβεται σε σκόνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γουδοχέρι). Τρίψτε το χοιρινό με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε το, σειρά έχει η ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε το ξηρό μίγμα μανιταριών σε ένα πιάτο και αλείψτε το χοιρινό μέχρι να επικαλυφθεί καλά.
2. Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, αφού προσθέσετε 2-3 κουταλιές ελαιολάδου, Γυρίστε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να χρυσίσει σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο (μεσαίο ράφι) και ψήστε για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά το κρέας από το ταψί στο τηγάνι ή την κατσαρόλα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατηθεί ζεστό.
3. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι (αν χρειαστεί) και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, λίγο αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν για άλλα δυο λεπτά (προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί). Τώρα προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί, το ζουμί από τα μανιτάρια, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει. Προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά και κατόπιν απλώστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Κόψτε το φιλέτο χοιρινού σας σε ρολάκια. Ρίξτε τη λίγη από τη σάλτσα σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τα ρολά του κρέατος, περιχύστε την υπόλοιπη από πάνω. σερβίρετε με πιλάφι ρυζιού ή πατάτες.