Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ο σολομός που έχει υποστεί επεξεργασία με πατζάρια και ούζο

Ο σολομός που έχει υποστεί επεξεργασία με πατζάρια και ούζο

106

(περίπου 20 ορεκτικά)
1 1 φιλέτο νωπού σολομού, χωρίς κόκκαλα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σπασμένο μαύρο πιπέρι
1 μεσαίο πατζάρι, τριμμένο με τρίφτη (δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί το δέρμα)
ξύσμα από 1/2 πορτοκαλί
1 ποτηράκι ούζο
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο

1. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, τα πατζάρια και ανακατεύουμε. Περιχύστε το μίγμα στο σολομό. Στο τελος σβήστε το με το ποτηράκι ούζο.
2. Ραντίστε με τον ψιλλοκομένο άνιθο το σόλομο. (Εάν έχετε 2 φιλέτα, τοποθετήστε τη δεύτερη πλευρά με τη σάρκα κάτω στην κορυφή του άλλου δημιουργώντας ένα σάντουιτς).
3. Τυλίξτε καλά τον σολομό με ειδική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί.
4. Τοποθετήστε ένα βαρύ σκεύος πάνω στο σολωμό και φυλάξτε το στο ψυγείο για 3 – 4 μέρες. Όσο περισσότερο το αφήνετε στο ψυγείο τόσο πιο γευστικό θα είναι.
5. Ξετυλίξτε τον σολομό, αφαιρέστε το μείγμα πατζαριού, τον άνηθο και ξεπλύνετε το μείγμα αλατιού και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε με λεπτό τρόπο τον σολομό σας. Σερβίρετε ως σάντουιτς, ως ορεκτικό ή ως πρώτο πιάτο σε κυρίως γεύματα.