Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Παστιτσάδα Μοσχαριού

Παστιτσάδα Μοσχαριού

252

3 λίβρες μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας
4-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
5 allspice berries μπαχαρικό
3 ολόκληρα γαρίφαλα
3 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
3 κουταλάκια σούπας πάστα τομάτας
500 γρ. των ζυμαρικών Misko # 5 (ή bucantini)
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι (ή τυρί romano)

  1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 350F και ανάψτε τον. Τρίψτε το μοσχάρι με χοντρό αλάτι και φρέσκομαύρο πιπέρι. Κάνετε ρηχά κοψίματα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και βάλτε τις φέτες σκόρδου (χρησιμοποιήστε περίπου τις μισές).
  2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία σε δοχείο ή κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε το απ’ όλες τις πλευρές. Κρατήστε το κρέας στην άκρη.
  3. Στο ίδιο δοχείο, προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σας, το τριμμένο καρότο, το υπόλοιπο σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, τα μπαχαρικά και την κανέλα σιγοβράστ τα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά (αρκετά για να μαλακώσετε τα κρεμμύδια).
  4. Περιχύστε την κατσαρόλα σας με το βαλσάμικο και το λευκό κρασί και ξύστε για να ξεκολλήσετε όλα τα καφέ κομμάτια. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και βράστε. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι και αφού όλα έχουν βράσει, προσθέστε το κρέας στο δοχείο και τοποθετήστε το καπάκι και ρίξτε το στο φούρνο για 3 ώρες. (Μέρος του κρέατος θα εξέχει απ’ το ζουμί, γυρίστε το κρέας κάθε ώρα για να το διατηρήσετε υγρό. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να ξεφλουδίζει χρησιμοποιώντας λαβίδες και ένα πιρούνι).
  5. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και κρατήστε την σάλτσα στην άκρη ενώ βράζετε τα ζυμαρικά σας.
  6. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν al dente, στραγγίστε τα και βάλτε τα στην άκρη για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα που βράσατε τα ζυμαρικά μέσα, βάλτε το βούτυρο και λιώνετε σε μεσαία χαμηλή φωτιά ώσπου να μετατραπεί σε καφετί. Μόλις φτάσει σε βαθύ καφέ, προσθέστε τα ζυμαρικά και το μισό από το τριμμένο τυρί σας και λίγη από τη σάλτσα και ακακατέψτε ωσπου να καλυφθούν καλά.
  7. Απλώστε τα ζυμαρικά σας σε μια πιατέλα και αραδιάστε τα κομμάτια του χυμώδους, αφράτου κρέατος από πάνω και ρίξτε περισσότερη σάλτσα από πάνω. Ολοκληρώστε το πιάτο με περισσότερο τριμμένο τυρί και τα φύλλα δάφνης για γαρνίρισμα.