Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Πατατοσαλάτα-με-σαγκουίνια

Πατατοσαλάτα-με-σαγκουίνια

130

2 μεγάλες πατάτες Yukon Gold
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 – 2 σαγκουίνια (ανάλογα με το μέγεθός τους)
12 ελιές Καλαμών
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας. καλό ξύδι απο κρασί
χοντρό αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

  1. Βάλτε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο νερού στο μάτι της κουζίνας και βράστε. Προσθέστε μια καλή ποσότητα αλατιού και προσθέστε τις πατάτες σας (με τις φλούδες). Ελατώστε και σιγοβράστε για περίπου 25-30 λεπτά ή έως ότου το πηρούνι τα τρυπάει.
  2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα άλλα συστατικά σας (κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια σας), κάντε τη σάλτσα και κόψτε σε κομμάτια τα σαγκουίνια σας. Κόψτε το επάνω και το κάτω μέρος από τα σαγκουίνια και στη συνέχεια αποκόψτε τη φλούδα τους. Τώρα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος, κόψτε και αφαιρέστε τα τμήματα (supremes) σχίζοντας ανάμεσα στη μεμβράνη του κάθε πορτοκαλί τμήματος. Κρατήστε τα κομμάτια σας σε ένα μπολ και πιέστε το υπόλοιπο χυμό σε ένα μπολ.
  3. Ρίξτε το χυμό του σαγκουινιού σε ένα βάζο μαζί με το ελαιόλαδο και το ξύδι σας. Προσθέστε μια δόση αλατιού και μια φρέσκια κομμένη πιπεριά και τοποθετήστε το καπάκι και ανακινήστε καλά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τη γεύση. Αφήστε τα στην άκρη.
  4. Μόλις οι πατάτες σας είναι τρυφερές στο πηρούνι, στραγγίστε και τοποθετήστε τις πατάτες σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις πατάτες όταν μπορείτε να τις κρατήσετε με ασφάλεια (θέλετε να ρίξετε τη σάλτσα ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές). Με το πίσω / χονδρό άκρο ενός μαχαιριού ξεφλουδίστε τις πατάτες και πετάξτε τα ξύσματα. Κόψτε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Ανακινήστε το βάζο της σάλτσας και ρίξτε στις πατάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες. Σκορπίστε τα κρεμμύδια με τα χέρια σας μέχρι να καλυφθούν καλά.
  5. Τοποθετήστε τις φέτες από πατάτες σε ένα πιάτο ή πιατέλα και καλύψτε τα με τα τμήματα σαγκουινιού και τις ελιές Καλαμών. Πασπαλίζουμε λίγο αποξηραμένη ελληνική ρίγανη και σερβίρουμε ζεστά στη θερμοκρασία δωματίου.