Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σαλάτα με Ρόκα, γλυκοπατάτα & φέτα

Σαλάτα με Ρόκα, γλυκοπατάτα & φέτα

44

(για 4 άτομα)
700 γραμμάρια γλυκοπατάτες
5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
6 φλιτζάνια ρόκα
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια μέντα
1 φλιτζάνι κομματάκια τυρί φέτας
Αλάτι και πιπέρι

1 Προσθέστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε τετραγωνάκια και βάλτε τα στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ανακατέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες.
2 Σε ένα μεγάλο προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τη ρόκα, το ελαιόλαδο, το ξίδι , τη μέντα, τις γλυκοπατάτες και τη φέτα και ανακατέψτε απαλά.
3 Δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα πιπέρι και αλάτι.