Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σούπα Γιουβαρλάκια

Σούπα Γιουβαρλάκια

58

1 πάουντ άπαχο βοδινό κρέας
1 μεσαίο κρεμμύδι, αλεσμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1/3 φλιτζάνι ρύζι Arborio
1/2 (έως 2/3 φλιτζάνι) ρύζι Arborio για τη σούπα
2 κουτ. φυτικό γευστικό
1 κουτ. πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
2 τεμάχια (6 φλιτζάνια) καλού ζωμού κοτόπουλου

Για το αυγολέμονο
2 αυγα
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας. Αλεύρι

  1. Ανακατέψτε το βοδινό σας, το κρεμμύδι, το αυγό, το 1/3 φλιτζάνι ρύζι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πλάστε όλο το μείγμα σε κεφτεδάκια.
  2. Φέρτε το απόθεμά σας σε σημείο βρασμούι σε ένα μεγάλο δοχείο. ρίξτε τα κεφτεδάκια σας και το ½ φλιτζάνι ρύζι στο μείγμα και ξαναφέρτε το σε βρασμό. Μόλις αρχίζει να βράζει, μειώστε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράστε (μεσαίο) με το καπάκι σχεδόν κλειστό και βράστε για περίπου 20 λεπτά. Σβήστε το μάτι.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αλεύρι σας και λίγο νερό και κτυπήστε μέχρι το αλεύρι να έχει διαλυθεί για να κάνει ένα πολτό.
  4. Προσθέστε τον πολτό αλεύρου σε ένα μεγάλο μπολ με τα αυγά και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ή χρησιμοποιήστε το μπλέντερ μέχρι το μείγμα γα γίνει σπογγώδες
  5. Πάρτε μια κουτάλα ζωμού από την κατσαρόλα σας και σιγά-σιγά προσθέστε το στο μίγμα αυγό / λεμόνι σας ενώ χτυπάτε το μείγμα. Προσθέστε αργά 2 έως 3 κουτάκια στο μείγμα αυγού / λεμονιού. Τώρα έχετε μειώσει τη θερμοκρασία στο ζεστό υγρό σας και έχετε κάνει με επιτυχία ένα Αυγολέμονο.
  6. Αργά προσθέστε το μείγμα αυγού / λεμονιού πίσω στο σκεύος σας με τη σούπα και ταυτόχρονα συνεχίστε να ανακατεύετε όσο ρίχνετε.
  7. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και αφήστε το να κρυώσει πέντε λεπτά. Σερβίρετε με γαρνιρισμένο μαϊντανό ή άνηθο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ένα καλό ψωμί.