Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Τάρτες φύλλου με μαρέγκα λεμονιού

Τάρτες φύλλου με μαρέγκα λεμονιού

218

Για την γέμιση λεμονιού
6 κρόκους αυγών
2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
λίγο αλάτι
1/3 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμονιού
Μια δόση Limoncello (προαιρετικό)
Χυμό 1/2 λεμονιού
6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
Για τα κυπελλάκια φύλλου
4 φύλλα σφολιάτα (στην απόψυξη για μια νύχτα στο ψυγείο σας)
1/2 ράβδο λιωμένο βούτυρο
ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τριμμένα αμύγδαλα
1 φόρμα muffin
Για τη μαρέγκα
4-5 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3/4 κουτ. κρέμα ταρτάρ

  1. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου για την γέμιση και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε μια ίντσα νερού σε μια μεσαία κατσαρόλα και φέρετε το σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το αλάτι, χυμό λεμονιού, Limoncello και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τους κρύους κύβους βουτύρου. Τοποθετήστε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα όπου βράζει το νερό και μαγειρέψτε, χτυπώντας συχνά μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στη γέμιση και να είναι παχύ για περίπου 15 λεπτά.
  2. Μεταφέρετε το μπολ στο λουτρό πάγου και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της κρύας γέμισης λεμονιού και μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 4 ώρες ή μια νύχτα).
  3. Αλείψτε τα εσωτερικά των καλουπιών muffin με λιωμένο βούτυρο και προθερμάνετε το φούρνο σας σε 325F. Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας στην επιφάνεια εργασίας, στη συνέχεια βουρτσίστε με βούτυρο και μετά πασπαλίζετε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Επαναλάβετε με τα επόμενα δύο φύλλα σφωλιάτας και απλά βουρτσίστε το τέταρτο φύλλο με βούτυρο.
  4. Τώρα μετρήστε και κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα 4 «x 4» και πιέστε το καθένα μέσα στα καλούπια muffin και τα ψήνετε στο κέντρο της σχάρας για 10-12 λεπτά ή ώσπου να γίνουν χρυσά στο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα κουπάκιια φύλλου από το τηγάνι.
  5. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια αυγών σας και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό κύπελλο και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα της γέμισης και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί στη συνέχεια χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μικρές κορυφές.
  6. Βγάλτε τη γέμιση λεμονιού έξω από το ψυγείο σας και μοιράστε με κουτάλι ίσες ποσότητες σε κάθε κουπάκι φύλλου στη συνέχεια, είτε τοποθετήστε τη μαρέγκα σε μια σακούλα φορμαρίσματος και πάνω από κάθε τάρτα ή απλά βάλτε την με κουτάλι από πάνω.
  7. Χρησιμοποιήστε έναν δαυλό κουζίνας για να κάψετε τις επιφάνειες της μαρέγγας ή τοποθετήστε τις τάρτες σας σε ένα δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε τες στο μεσαίο ράφι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως ή τοποθετήστε τες στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμες να το σερβίρετε και στη συνέχεια να τα αφήσετε στη θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.