Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Τιραμισού με Λεμόνι – Μαστίχα

Τιραμισού με Λεμόνι – Μαστίχα

111

Για το Σιρόπι
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 κούπα ζάχαρη
3-4 φέτες λεμονιού
1/4 φλιτζάνι λικέρ μαστίχας (επιλέξτε μια γλυκιά μάρκα μαστίχας, καθώς ορισμένες γεύσεις είναι δυνατές και δεν είναι κατάλληλες για αυτό το επιδόρπιο)
χυμό 1/2 λεμονιού

Για την Κρέμα λεμονιού
5 μεγάλα αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι
2 – 8 0ζ. συσκευασίες κρήμ τσηζ
3/4 έως 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 – 8 oz. δοχείο τυριού Mascarpone
1 ή 2 δόσεις λικέρ μαστίχας
ξύσμα 1 λεμονιού
χυμό 1/2 λεμονιού

Για τη βάση
36-40 μπισκότα Savoiardi lady finger

Για την κρούστα
ξύσμα 1 λεμονιού
12-15 ψιλοκομμένες γκοφρέτες cafe style cream wafers

  1. Πρώτα φτιάξτε το σιρόπι προσθέτοντας το νερό, τη ζάχαρη, τις φέτες λεμονιού σε ένα δοχείο και βράζετε. Στη συνέχεια, μειώστε σε λίγο για να μαγειρέψετε για άλλα 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το λικέρ της μαστίχας και κρατήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κρόκους αυγού, το κρημ τσήζ και Mascarpone, τη ζάχαρη άχνη και μια καλή δόση λικέρ μαστίχας με το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσουν κρεμμώδη υφή. Σε ένα άλλο μπολ (βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καθαρό) προσθέστε χυμό λεμονιού, ασπράδια αυγών και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Γρήγορα όμως διπλώστε ελαφρά το μίγμα του κρήμ τσηζ στα ασπράδια αυγού.
  3. Βυθίστε τις δύο πλευρές των μπισκότων στο σιρόπι και βάλτε ένα στρώμα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας Pyrex περίπου 8 X 15 «. Βεβαιωθείτε ότι τα cookies είναι διατεταγμένα σε σφιχτές, ίσιες σειρές. Τώρα απλώστε ένα στρώμα κρέμας πάνω από τα μπισκότα και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Επαναλάβετε τοποθετώντας ένα άλλο στρώμα βουτηγμένων μπισκότων ακολουθούμενο από ένα άλλο λειασμένο στρώμα μίγματος κρέμας. Τοποθετήστε το στο ψυγείο (καλυμμένο) όλη τη νύχτα για να σκληρύνει.
  4. Την επόμενη μέρα, ξεσκεπάστε λίγο πριν το σερβίρετε και κόψτε τα wafer κρέμας και μετά ξύστε 1 λεμόνι και απλώστε το σε όλο το Tiramisu. Σερβίρετε δροσερό ή θερμοκρασία δωματίου.