Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Τραχανάς με μανιτάρια

Τραχανάς με μανιτάρια

318

(4 μερίδες)
2 πίντες διάφορα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες και / ή σχισμένα σε μεγάλα κομμάτια (καθαρισμένα)
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι κομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1/4 κουταλάκι γευστικό
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
4 έως 5 φρέσκα φρέσκα φύλλα θυμαριού
αλάτι και πιπέρι

Για τον τραχανά
1 φλιτζάνι ξινό τραχανά
1 1/2 φλιτζάνια γάλα
1 1/2 φλιτζάνια νερό
μια δόση αλάτι
γαρνιτούρα ξυσμένο τυρί Γραβιέρα

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν για δύο με τρία λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαράνετέ τα για άλλα τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό.
  2. Προσθέστε το κρασί, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον ζωμό και φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Βάζετε το αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά (ακάλυπτο) μέχρις ότου η σάλτσα να πηκτώσει. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και προσθέστε το φρέσκο θυμάρι και ανακατέψτε το. Αφαιρέστε τα δαφνόφυλλα και κρατήστε το ζεστό.
  3. Για να μαγειρέψετε το τραχανά, προσθέστε το γάλα και το νερό σε ένα μεσαίο δοχείο και φτάστε το σε σημείο βρασμού. Προσθέστε λίγο αλάτι και τον τραχανά και ανακατέψτε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά. Ο τραχανάς πρέπει να ψηθεί μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού (περίπου οκτώ έως δέκα λεπτά). Προσθέστε περισσότερο νερό εάν απαιτείται, συνεχίστε να ανακατεύετε / προσθέτετε νερό μέχρι να μαλακώσει. Ρυθμίστε το στηγεύση με αλάτι και πιπέρι
  4. Ξεχωρίστε και μοιράστε τον τραχανά σε ρηχά μπολ, έπειτα καλύψτε με μανιτάρια και στο τέλος βάλτε τα ξύσματα Γραβιέρας.