Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Τσιζκέικ με Φέτα, Παστέλι και γλυκό Βύσσινο

Τσιζκέικ με Φέτα, Παστέλι και γλυκό Βύσσινο

49

(μερίδες για 6-8 άτομα)

1 ταψί με αποσπώμενη βάση 8 ίντσες ψεκασμένο με λάδι

Βάση
2 φλιτζάνια τριμμένα μπισκότα Ground Graham (περίπου 30)
1/2 κουτ. κανέλα
3/4 από τη ράβδο λιωμένο βούτυρο (ανάλατο)
1/2 φλιτζάνι ψημμένο σουσάμι

Γέμιση
1 1/2 ράβδο τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 12 ουγκιές)
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί φέτα (περίπου 4 oz.)
3 μεγάλα αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια απλό γιαούρτι
ξύσμα 1 λεμονιού
λίγο εκχυλίσματος βανίλιας
προθερμασμένος φούρνος 325F

1. Σε ένα μπολ, προσθέστε τα συστατικά για τη βάση και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Τοποθετήστε απαλά το μείγμα στο κάτω μέρος του ταψιού και πιέστε με ένα βαρύ γυαλί. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.
2. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τη θρυμματισμένη φέτα σε ένα μπολ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ για ένα λεπτό ή μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει μια όμορφη κρέμα.
3. Προσθέστε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Πάρτε το ταψάκι σας από το ψυγείο και ρίξτε τη γέμιση , απλώνοντας τη σε όλη τη βάση. Τοποθετήστε το ταψάκι σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και αναδιπλώστε τις πλευρές καλύπτοντας εξωτερικά το ταψάκι, (αποτρέποντας το νερό να περάσει στο cheesecake). Τοποθετήστε το ταψί σε ένα σκεύος ψησίματος και προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να έρθει μέχρι τη μέση του ταψιού σας, «bain marie».
4. Τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στην κατάψυξη για 45 λεπτά και στη συνέχεια στο ψυγείο για 4 ώρες ή για όλη τη νύχτα.
5. Βγάλτε το cheesecake από το ψυγείο και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις πλευρές για να το χαλαρώσετε από τη φόρμα. Μετά αποσυνδέστε το ελατήριο και μεταφέρετε το σε μια πιατέλα. Κόψτε σε λεπτά τρίγωνα με ένα λεπτό μαχαίρι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γλυκό κουταλιού βύσσινο και ένα σουσαμένιο παστέλι για γαρνιτούρα.