Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χοιρινή Τηγανιά με μανιτάρια και Κατσαμάκι

Χοιρινή Τηγανιά με μανιτάρια και Κατσαμάκι

395

(για 4 άτομα)
1 kg. χοιρινού κρέατος, κομμένα από το περιττό λίπος και κομμένα σε κύβους
2 φλιτζάνια μανιτάρια cremini, κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
355 ml μπίρα
ίση ποσότητα ζεστού νερού ή ζωμού από κοτόπουλο
θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 μικρό κλαδάκι δεντρολίβανου
Αλάτι και πιπέρι
χυμό 1/2 λεμονιού
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
φρέσκα φύλλα θυμαριού για γαρνίρισμα

«Κατσαμάκι»
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό από κοτόπουλου ή λαχανικά
1 φλιτζάνι κορν φλάουερ
τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι
φρέσκο πιπέρι

1. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το τοποθετούμε στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, γυρίζοντας το σε όλες τις μεριές να πάρει ένα όμορφο καφετί χρώμα. Αφαιρέστε το, όταν είναι έτοιμο, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και τα μπαχαρικά και σωτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρέας πίσω, μανιτάρια, αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
2. Προσθέστε την μπύρα, το ζωμό, και αφήστε το να βράσει και να μαγειρευτεί για περίπου 35 λεπτά. Μόλις μειωθεί το ζωμό, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε, στη συνέχεια αν θέλετε προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).
3. Για το «κατσαμάκι», ρίχνετε το ζωμό σας σε μεσαίου μεγέθους δοχείο και θερμαίνετε μέχρι το σημείο σχεδόν βρασμού. Τώρα προσθέστε το κορν φλάουερ ενώ χτυπάτε. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το χτυπητήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους και μέχρι να φθάσετε σε μια όμορφη πυκνή κρέμα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τριμμένο τυρί και φρέσκο πιπέρι.
Σερβίρετε με φρέσκο ξεροψημένο ψωμί.