Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χταπόδι και ψητά ζυμαρικά

Χταπόδι και ψητά ζυμαρικά

163

 Μερίδες

1/2 παουντ χταπόδι, καθαρισμένο αφαιρέστε το ράμφος

1/3 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ξεχωριστά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τριμμένες

1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

1 στέλεχος σέλινο, κομμένο και ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 ραβδί κανέλας

1 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, αραιωμένη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό

1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

1/2 φλιτζάνι ντομάτα πουρέ

1 κουταλάκι μακαρονάκι ‘elbow’

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέστε χταπόδι και καλύψτε,

μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να απελευθερωθεί το υγρό από το χταπόδι. Χαμηλώστε τη φωτιά  στο μέτριο και μαγειρέψτε για 45 λεπτά ή έως ότου το χταπόδι είναι τρυφερό στο πιρούνι. Κατεβάστε από τη φωτιά. Κρατήστε στην άκρη το χταπόδι και κρατήστε 1 φλιτζάνι του ζωμού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια  ως υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι λάδι και θερμαίνετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί, το ζωμό που έχετε κρατήσει και πουρέ ντομάτας. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο κατσαρόλας. Προσθέστε ζυμαρικά και άνηθο και ανακατέψτε τα καλά. Ακολουθήστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το χταπόδι πάνω από τα ζυμαρικά. Ψήστε για 20-30 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού από τα ζυμαρικά.

Βγάλτε τα φύλλα δάφνης και το ραβδί της κανέλας και σερβίρετε με το υπόλοιπο λάδι.