Home Community News Χταπόδι Κοκκινιστό με Πουρέ μελιτζάνας

Χταπόδι Κοκκινιστό με Πουρέ μελιτζάνας

203

(4 μερίδες)

1 μεγάλο χταπόδι (νωπό ή αποψυγμένο από κατεψυγμένο), πάνω από 1 κιλό.

2 φύλλα δάφνης

4-6 ολσπάις μπέρις

Για τη σάλτσα κοκκινιστού

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κιμά

4 μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες – περασμένες από τρίφτη

Ή 1 – 796ml κουτί από θρυμματισμένα τοματίνια

Ή 2 γεμάτο κουτάλι σούπας από την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε 2 φλιτζάνια νερό

1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

1 φλιτζάνι από το ζουμί χταποδιού  

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλάκι σούπας αποξηραμένης ελληνικής ρίγανης

ολόκληρη κάπαρη για γαρνιτούρα

Πουρές Καπνιστής μελιτζάνας  

2 μελιτζάνες

1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή τυρί Romano 

2 κουταλιές σούπας κρήμ τσήζ

2 κουταλιές της σούπας  βούτυρο

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια γάλακτος

Αλάτι και πιπέρι για να γεύση

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο  πράσο ή σκάλιον

φρέσκο πιπέρι και αλάτι για γεύση

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι σας, βεβαιωθείτε ότι το στόμα έχει αφαιρεθεί και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης και τα ολσπάις και το κρασί (προαιρετικά). Καλύψτε και βάλτε τη θερμοκρασία στη μέση. Ξεσκεπάστε και σιγουρευτείτε πως το υγρό έχει απελευθερωθεί από το χταπόδι. Αν ναι, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και ψήστε για 45 λεπτά ή έως ότου  το πιρούνι να τρυπάει

2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια άλλη κατσαρόλα στο σκεύος πάνω από μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και βράστε το περιστασιακά ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Τώρα προσθέστε το κόκκινο κρασί, τις τριμμένες ντομάτες, περίπου 1 φλιτζάνι του ζωμού  από το χταπόδι και βγάλτε έξω τα φύλλα δάφνης και προσθέστε στο δοχείο της σάλτσας.

3. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε ενώ περιστασιακά ανακατεύετε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το χταπόδι σας από την άλλη κατσαρόλα και κόψτε το χταπόδι σε οκτώ ίσα κομμάτια (κάθε πλοκάμι ενιαίο) συν το κεφάλι και ρίξτε τα στο δοχείο με τη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε το ακάλυπτο για άλλα 15 λεπτά προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το μέλι και την αποξηραμένη ελληνική ρίγανη. Καλύψτε, αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρατήστε ζεστή.

4. Τρυπήστε τη μελιτζάνα γύρω γύρω μερικές φορές και ψήστε πάνω από υψηλή θερμότητα στη σχάρα αερίου ή κάρβουνου.   Γυρίστε την μελιτζάνα κάθε 10-15 λεπτά μέχρι να καεί από όλες τις πλευρές.

5. Όταν η μελιτζάνα έχει κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε, ανοίξτε την  με ένα μαχαίρι και με ένα κουτάλι βγάλτε έξω το εσωτερικό της μελιτζάνας. Πετάξτε τη φλούδα. Χτυπάμε την μελιτζάνα χρησιμοποιώντας γουδί μέχρι να είναι σαν κρέμμα αλλά με κομμάτια. Κρατήστε την στην άκρη

6. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο σας σε μέτρια φωτιά και, όταν λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το χρώμα να γίνει ανοιχτό καφέ. Τώρα προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα σας ενώ αναδεύετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα (στην υφή όπως η κρέμα).

7. Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας, το κρημ τσήζ και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πρόσο σας. Κρατήστε το στην άκρη ζεστο.

8. Βάλτε μια κουταλιά μελιτζάνας σε κάθε πιάτο και στη συνέχεια βάλτε από πάνω μερικά πλοκάμια χταποδιού με λίγη σάλτσα ντομάτας πάνω από τον πουρέ μελιτζάνας. Σερβίρετε με καλό καβουρδισμένο ψωμί, γαρνίρετε με κάπαρη και σερβίρετε με ξηρό κόκκινο κρασί. Για να χρησιμεύσει ως μεζές, απλώστε τα όλα σε μια  πιατέλα και αφήστε να γευτεί ο κόσμος!