Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψαρόσουπα Αυγολέμονο

Ψαρόσουπα Αυγολέμονο

118

(4-6 μερίδες)
4 κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα
1 ματσάκι σέλινο ή 2 μίσχους σέλινου (σε κύβους)
3-4 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
3 μεγάλες πατάτες, αδρά κομένες σε τετράγωνα
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ψάρι monkfish, ή μπακαλιάρος ή dentex ή συναγρίδα (περίπου 1 1/2 kg.)
9-10 φλιτζάνια νερό
2 αυγα
1 λεμόνι
1 κουταλάκι. αλεύρι
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
φλούδες λεμονιού για γαρνιτούρα

  1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε τέταρτα, ξεφλουδίστε τα καρότα σας και ψιλοκόψτε τα κομμάτια σε μέγεθος κουταλιού. Το σέλινο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Ανακατεύετε και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
  2. Τώρα προσθέστε τις κομμένες αδρά σε κύβους πατάτες σας μέσα στην κατσαρόλα, ανακατέψτε για μερικά λεπτά και μετά προσθέστε το κρύο νερό και γυρίστε τη φωτιά ψηλά και φέρετε τα σε βρασμό. Προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, εάν χρησιμοποιείτε ένα ολόκληρο ψάρι (σε λωρίδες ή στο μισό του), τοποθετείτε τα ψάρια σε ένα από αυτούς τους βραστήρες ατμού (απομακρύνετε εύκολα τα ψάρια και έχετε μικρές πιθανότητες να μπούν τα κόκκαλα στη σούπα). Τοποθετήστε απαλά τα ψάρια στο μείγμα και σε μέτρια φωτιά, επαναφέρετε σε βρασμό. Το σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το αλεύρι σας σε ένα μπολ με μια ριξιά νερού και χτυπήστε τα σε ένα πολτό. Προσθέστε τα αυγά σας και το χυμό λεμονιού και κτυπήστε. Αν σας αρέσει, χρησιμοποιήστε το μπλέντερ χειρός σας και επεξεργαστείτε και έως να γίνει σπογγώδες και αφήσετε το στην άκρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια σας από το μείγμα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Δοκιμάστε το μείγμα σας και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Ώρα να προσθέσετε το αυγολέμονο στο απόθεμά σας. Ανακατέψτε το μείγμα του αυγού / λεμονιού με το ένα χέρι και σιγά-σιγά, (ΕΙΠΑ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ) προσθέτετε αργά το ζεστό απόθεμα στο μείγμα αυγού / λεμονιού. Προσθέστε 2-3 επιπλέον κουτάκια ζεστού υλικού. Τώρα ανακατέψτε το απόθεμα και προσθέστε το ζεσταμένο αυγολέμονο στη σούπα.
  5. Μοιράστε και σερβίρετε τη σούπα και τοποθετήστε λίγο ζεστό ψάρι στην κορυφή κάθε μερίδας.
  6. Σερβίρετε με πολύ καλό καβουρδισμένο ψωμί, ψιλοκομμένο ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σφήνες λεμονιού και φρέσκο πιπέρι.