Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψητές Γαρίδες και Μανούρι με σαλάτα

Ψητές Γαρίδες και Μανούρι με σαλάτα

387

(για δύο)
4 ολόκληρες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
2 κουτ. ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκιά πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
1 τσίμπημα σκόνης σκόρδου
1 – 1/2 ίντσα φέτα τυριού Μανούρι
3 φλιτζάνια συσκευασμένα μικτά χόρτα, πλυμένα και στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι γλυκά ντοματίνια
2 κουταλιές της σούπας. κομμένα κόκκινα κρεμμύδια
Σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κουτ. Μουστάρδα τύπου Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
Λίγο μέλι
2 κουτ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1/2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
Τηγανιτά λαχανικά
1-2 λωρίδες κολοκυθάκια
1-2 λωρίδες της ιαπωνικής μελιτζάνας
6 πράσινα φασόλια, καθαρισμένα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλατοπίπερο
κρύο νερό
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση

  1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες σας, αφήνοντας τις ουρές (αφήστε και το κεφάλι). Καθαρίστε τις γαρίδες σας (χρησιμοποιήστε τη μέθοδο οδοντογλυφίδας) ξεπλύνετε και στεγνώστε. Μαρινάρετε τις γαρίδες με λάδι, σκόρδο, πάπρικα και αλάτι και πιπέρι.
  2. Πλένετε τα χόρτα σας και τα στραγγίζετε καλά. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη μουστάρδα, το μέλι και το ξίδι και χτυπήστε. Τώρα προσθέστε αργά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το σχοινόπρασο και στη συνέχεια την ρίγανη.
  3. Κόψτε το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα σας κατά μήκος και καθαρίστε τα φασόλια. Τοποθετήστε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. απλώστε τα λαχανικά στο μείγμα με το αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε σε κρύο νερό και για άλλη μια φορά βυθίστε το αλεύρι. Προσθέστε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι για να το γεμίσετε 1 ίντσα και όταν είναι ζεστό, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Βάλτε τα σε μια πιατέλα με χαρτί για να απορροφήσει το λάδι.
  4. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στην εστία σας πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε περίπου μια κουταλιά λάδι. Προσθέστε το τυρί Μανούρι και σοτάρετε για 1 1/2 – 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε και διατηρήστε προσεκτικά. Στο ίδιο τηγάνι ψησίματος, προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό την κάθε μια πλευρά ή αναστρέψετε όταν έχουν πάρει ένα όμορφο χρυσορόζ χρώμα.
  5. Προσθέστε τα μικτά χόρτα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες με σταυρωτό μοτίβο στο πιάτο σας και επάνω βάλτε την πράσινη σαλάτα. Τοποθετήστε το τυρί Μανούρι στην κορυφή της σαλάτας και τοποθετήστε τις γαρίδες γύρω από το τυρί. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα φασόλια σε όρθια κλίση πάνω στο τυρί και σερβίρετε.