Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ανοιξιάτικη σαλάτα

Ανοιξιάτικη σαλάτα

117

  ( 6 μερίδες)

Περίπου 450 γρ. μείγμα σαλάτας ή Mesclun

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

Ζεστό βινεγκρέτ

1/3 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό

3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι

1 κουταλιά της σούπας καλό μέλι (αν είναι δυνατόν ελληνικό)

1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι

1. Πλένουμε σχολαστικά τα χόρτα της σαλάτας  και αφαιρούμε ότι νερό υπάρχει.  Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τα κουκουνάρια ενώ ανακινούμε συνεχώς το τηγάνι. Μόλις πιάσουν το άρωμα τα κουκουνάρια, κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε  σε ένα μικρό μπολ.

3. Για να φτιάξουμε το βινεγκρέτ, βάζουμε το βαλσάμικο ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη μουστάρδα, το μέλι και το νερό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, χτυπάμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κρατάμε και διατηρούμε το ζεστό μείγμα μέχρι να σερβιριστεί η σαλάτα.

4. Ρίχνουμε το ζεστό βινεγκρέτ πάνω από τη σαλάτα  μαζί με τα κουκουνάρια, τον ψιλοκομμένο άνηθο (ή μάραθο) και ανακατεύουμε  απαλά. Σερβίρουμε ενώ το βινεγκρέτ είναι ακόμα ζεστό.