Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Ασπρο / Μαυρο

Ασπρο / Μαυρο

482

3 πακέτα μπισκότα Παπαδοπούλου (Petit Beurreμε) 

 1 φλιτζάνι θερμοκρασίας δωματίου γάλα  

Κρέμα σοκολάτας

4 φλιτζάνια γάλα πλήρες (ή 2%)

4 κρόκους αυγού

5 κουταλιές της σούπας  άμυλο αραβοσίτου

3 κουταλιές της σούπας  κακάο σε σκόνη

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

εκχύλισμα βανίλιας

11 oz. από γλυκά κομμάτια σοκολάτας (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)

Κρέμα βανίλιας

2 φλιτζάνια πλήρες (ή 2%) γάλα

2 κρόκους αυγού

2 1/2 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου

1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Σκεύος ψησίματος 8 “x 13” 

περίπου. 8 ουγγιές. μπάρα λευκής σοκολάτας

• Για να κάνουμε την κρέμα σοκολάτας, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, άμυλο αραβοσίτου, ζάχαρη, κακάο σκόνη και αλεύρι σε μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι   να κάψει το γάλα. Ενώ χτυπάμε το μείγμα αυγού προσθέτουμε σιγά-σιγά το καυτό γάλα. Αφού γίνουν όλα ένα μείγμα τα βάζουμε σε κατσαρόλα κι ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ημιγλυκη σοκολάτα ενώ ανακατεύουμε και περιμένουμε να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Για να κάνουμε την κρέμα βανίλιας προσθέτουμε κρόκους αυγών, άμυλο αραβοσίτου, ζάχαρη και αλεύρι σε μπολ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι μόλις να κάψει το γάλα. Ενώ χτυπάμε το μείγμα αυγού προσθέτουμε σιγά-σιγά το καυτό γάλα. Αφού γίνουν όλα ένα μείγμα τα βάζουμε σε κατσαρόλα κι ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Βουτάμε τα μπισκότα πτι μπερ στο γάλα και τα απλώνουμε στο κάτω μέρος του ταψιού (κόβουμε τα μπισκότα αν δεν χωράνε). Καλύπτουμε το στρώμα από τα μπισκότα με τη μισή  κρέμα σοκολάτας και την απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα.

• Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση από μπισκότα βουτηγμένα σε γάλα και απλώνουμε με όλη τη κρέμα βανίλιας που απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα.

• Φτιάχνουμε την τελευταία στρώση από μπισκότα βουτηγμένα σε γάλα και απλώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας ομοιόμορφα με σπάτουλα. Καλύπτουμε με σελοφάν και τοποθετούμε στο ψυγείο για το βράδυ.

• Για να φτιάξουμε τη γαρνιτούρα από άσπρη σοκολάτα, πρέπει να έχουμε αφήσει να μαλακώσει λίγο η σοκολάτα. Βάζουμε ένα κομμάτι σοκολάτας σε φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Ξύνουμε την επιφάνεια της σοκολάτας βάζοντας ένα πιάτο από κάτω. Αν παγώσει η σοκολάτα τη ξαναβαζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλύψουμε το γλυκό μας με ξύσμα σοκολάτας.

• Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και στρώνουμε την επιφάνεια με τα κομμάτια σοκολάτας. 

• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.