Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Βακαλάος ποσέ σε ελαιόλαδο με πουρέ πατάτας

Βακαλάος ποσέ σε ελαιόλαδο με πουρέ πατάτας

257

(4 άτομα)

4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου 

αλατοπίπερο

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 κουτ. κάππαρη για γαρνιτούρα

σάλτσα ψαριών

4 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

1 κουτ. αλάτι

2 κουτ. ξηρή ρίγανη

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

μαύρο πιπέρι

Πουρές πατάτας με λαχανάκια Βρυξελλών

5 μεσαίου μεγέθους πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τετράγωνα

Ζωμός από κοτόπουλο ή λαχανικά

2 φλιτζάνια λαχανάκια σε λεπτές φέτες

3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτάλα αποθέματος από πατάτες

Αλάτι και πιπέρι

1. Για τις πασπαλισμένες πατάτες , τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό για να τις καλύψουμε. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικά  και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

2. Ενώ οι πατάτες σιγοβράζουν, μπορούμε να προετοιμάσουμε τη σάλτσα ψαριών προσθέτοντας τα συστατικά σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά μαζί να αναμειχθούν και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών πάνω από τις πατάτες και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και στραγγίζουμε.

4. Τοποθετούμε τις πατάτες και τα λαχανάκια πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο και λιώνουμε με ένα ξύλινο κουτάλι ενώ ανακατεύουμε. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο από το διατηρημένο απόθεμα και ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση.

5. Για το ποσέ των ψαριών, πρέπει τα φιλέτα να έχουν ξεπλυθεί και στεγνώσει. Επιλέγουμε μια κατσαρόλα που θα χωράνε άνετα τα φιλέτα και έπειτα ρίχνουμε περίπου 1 ίντσα ελαιόλαδου και γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Τοποθετούμε ένα θερμόμετρο λαδιού  σε θερμοκρασία 210 Φαρενάιτ.

6. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ψάρια στο λάδι και ψήνουμε  για περίπου 6 λεπτά. Χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να αφαιρέσουμε τα ψάρια από το λάδι.

7. Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε τις πατάτες με το ψάρι στην κορυφή απλώνουμε τη σάλτσα ψαριών και κάππαρη.