Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γέμιση για γαλοπούλα

Γέμιση για γαλοπούλα

155
0
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κλωνί σέλινο, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 3 λουκάνικα χοιρινού κρέατος, τα περιβλήματα αφαιρούνται
  • 1/2 κιλό χοιρινό άπαχο κιμά
  • 1 πακέτο εντόσθια γαλοπούλας ψιλοκομμένα
  • 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. ξηρή ρίγανη
  • 3/4 φλιτζάνι μακρόκοκκο ρύζι
  • 1/4 φλιτζάνι άγριο ρύζι
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας και λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι κάστανα, ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
  • Αλάτι και πιπέρι όσο πάρει
  • 1/2 κουτ.γαρύφαλλο σε σκόνη
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, το φύλλο δάφνης και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν. Τώρα προσθέστε τα εντόσθια και σοτάρετε για ένα λεπτό περίπου, ακολουθώντας την προσθήκη του λουκάνικου και του χοιρινού κρέατος. Σωτάρετε για λίγο ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να σωταριστεί. Έπειτα σβήστε το με το κρασί και προσθέστε τις σταφίδες μειώνοντας σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
  3. Προσθέστε στη συνέχεια το ζωμό ενώ ανακατεύετε και σιγοβράγε μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι. Το ρύζι σας δεν πρέπει να παραβράσει γιατί θα ψηθεί και μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας όπου θα ολοκληρωθεί και το μαγείρεμα του.
  4. στο τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κάστανα, το φασκόμηλο και ανακατέψτε το. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τα γούστα σας και ανακτέψτε με τα κουκουνάρια λίγο σκόνη από γαρύφαλλο.
  5. Αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το γέμισμα της γαλοπούλας. (μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα σκεύος και να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα το χρειαστείτε).

Previous articleΤυρί Μπρι με σκόρδο και σάλτσα μαυροδάφνης
Next articleΓαλοπούλα-γεμιστή