Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γαλοπούλα-γεμιστή

Γαλοπούλα-γεμιστή

114
0
  • Μαρινάρα
  • 3 φύλλα δάφνης
  • μια χούφτα κόκκους πιπεριών ποικιλία peppercorns
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • ένα ματσάκι φρέσκου θυμαριού
  • μια μικρή χούφτα μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο
  • μια χούφτα μπαχάρια ποικιλία allspice berries
  • 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 φλιτζάνι αλάτι
  • αρκετό νερό για να καλύψει τη
  • γαλοπούλα
  • Ψητή γαλοπούλα
  • 1 μεγάλη γαλοπούλα (5.7kgs) σερβίρονται 10 άτομα
  • λιωμένο βούτυρο
  • πιπέρι με θαλασσινό αλάτι
  • γλυκιά πάπρικα
  • μαύρο πιπέρι
  • σκόνη σκόρδου
  • συνδυασμός αποξηραμένου θυμαριού, ρίγανης και δενδρολίβανου
  • Προθερμασμένο φούρνο 325F
  1. Για να μαρινάρετε τη γαλοπούλα σας, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, καθαρό δοχείο. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σας μέσα και προσθέστε αρκετό νερό για να την καλύψετε. Κατόπιν αφαιρέστε τη γαλοπούλα και προσθέστε το κρασί, το χυμό πορτοκαλιού, τα αρωματικά και το αλάτι. Τώρα τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και ανακατέψτε το διάλυμα μέχρι να πάρει βράση. Αφήστε να κρυώσει πριν τοποθετήσετε τη γαλοπούλα στο εσωτερικό της διαλύματος. Σε αυτή τη μορφή μπορείτε να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη ή τα το διατηρήετε 24 ώρες στη μαρινάρα πριν το ψήσιμο.
  2. Την επόμενη μέρα, 1 ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη μαρινάρα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 325F. Μην αναμείξετε τη μαρινάρα.
  3. Ωστόσο έχετε ήδη αρχίσει την παρασκευή της γέμισης της γαμοπούλας (θα βρείτε λίγο παρακάτω τη συνταγή). Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να την τοποθετείτε στην κοιλότητα της γαλοπούλας.
  4. Έχετε έτοιμα δύο δοχεία γέμισης: ένα μεγάλο τμήμα με περίπου, την ποσότητα που νομίζετε ότι θα χρειαστείτε για να γεμίσετε τη γαλοπούλα και μια εφεδρική δόση για να συμπληρώσετε αν χρειαστεί.
  5. Τοποθετείστε τη γέμιση στην κοιλότητα και είτε με βελόνα και κλωστή ή με ξύλινα σουβλάκια κλείστε το άνοιγμα. Τοποθετήστε μέρος από τη γέμιση στην κοιλότητα του λαιμού της γαλοπούλας επίσης και με τον ίδιο τρόπο κλείστε το άνοιγμα.
  6. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σας σε μια σχάρα ψησίματος και τρίψτε την με το λιωμένο βούτυρο. Μαρινάρετε τη γαλοπούλα με το μεσογειακό μίγμα αποξηραμένων βοτάνων (ρίγανη, θυμάρι και δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και σκόνη σκόρδου).
  7. Προσθέστε ένα κρεμμύδι, καρότο και σέλινο στο κάτω μέρος του ταψιού με λίγο νερό και μια ένα ποτηράκι κρασί. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία βάση του φούρνου και ψήστε για 3 1/2 ώρες. Παρακολουθήστε την γαλοπούλα σας μετά από περίπου 2 ώρες για να ελέγξετε το χρώμα της. Όταν έχει συμβεί το επιθυμητό μαύρισμα, καλύψτε τη γαλοπούλα σας με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κρέας του μηρού φτάσει τα 180F (χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο) και 160F στο γέμισμα.

Previous articleΓέμιση για γαλοπούλα
Next articleΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΑ