Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γαρίδες Γιουβέτσι

Γαρίδες Γιουβέτσι

230

(4 άτομα)

2 λίβρες άψητες γαρίδες, χωρίς κέλυφος 

4 φλιτζάνια νερό

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια κρεμμύδια σε κύβους

5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1/4 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους

1/4 πράσινη πιπεριά, σε κύβους

1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές της σούπας. από ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας. πάστα ντομάτας

1 φλιτζάνι κριθαράκι (orzo)

1/4 φλιτζάνι ξηρό ελληνικό κρασί

απόθεμα γαρίδας (φτιαγμένο από νερό και κέλυφος γαρίδας)

Αλάτι και πιπέρι

πρέζα Μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)

1 κουτ. αλεσμένο γλυκάνισο

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Προθερμασμένος φούρνος 375 Φαρενάιτ

1. Τοποθετούμε το κέλυφος από τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα με περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και βράζουμε. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά (το υγρό θα μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια).

2. Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τώρα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, το καρότο, το μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι και μαραίνουμε τα λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέτουμε το κριθαράκι (orzo) και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και μερικοί κόκκοι αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρασί και αφυδατώνουμε ενώ ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε το απόθεμα γαρίδας και πετάμε τα κελύφη. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό από γαρίδες στο τηγάνι, βράζουμε και ανακατεύουμε περιστασιακά. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε μια πρέζα Μπούκοβο (νιφάδες τσίλι) και το γλυκάνισο.

4. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί. Το υγρό θα πρέπει να βρίσκεται περίπου 1 ίντσα πάνω από το κριθαράκι (προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό εάν χρειάζεται και προσαρμόζουμε ανάλογα το καρύκευμα). Αφαιρούμε τις γαρίδες από το ψυγείο και τις αφήνουμε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό. Αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τις γαρίδες πάνω στο κριθαράκι και τοποθετούμε το ταψί πίσω στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά έως ότου οι γαρίδες πάρουν ροζ χρώμα και έχουν σχηματίσει σχήμα C.