Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γεμιστά μύδια με ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδα

Γεμιστά μύδια με ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδα

86

(ορεκτικό για 6 άτομα)

περίπου. 30 ζωντανά μύδια, καθαρισμένα

1/4 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο + 1/4 φλιτζάνι (για το ρύζι)

1/4 ξηρό λευκό κρασί

1 φλιτζάνι ρύζι, πλυμένο

4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι

1/4 φλιτζάνι σουλτανίνα σταφίδα

1 κουτ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

2 1/2 φλιτζάνια  ζωμό μυδιών μαζί με  ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/8 κουτ. Κανέλα τριμμένη

χυμό 1/2 λεμονιού

1. Τοποθετούμε τα καθαρισμένα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί και τα σκεπάζουμε.  Σε υψηλή φωτιά μαγειρεύουμε τα μύδια στον ατμό για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα μύδια με μια κατσαρόλα από κάτω για να συλλέξουμε το εύγευστο ζωμό μυδιών. Στραγγίζουμε το ζωμό για να αφαιρέσουμε τυχόν  αποθέματα από τα μύδια.

2. Βγάζουμε το κρέας από τα μύδια και κρατάμε τόσο το κρέας όσο και τα κελύφη για γέμιση (αργότερα).

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Ζεσταίνουμε το ζωμό  και στη συνέχεια μετράμε ένα φλιτζάνι και συμπληρώνουμε με ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για να φτιάξουμε 2 1/2 φλιτζάνια. Ρίχνουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, τα κουκουνάρια, τη σουλτανίνα και την πάστα ντομάτας σε πυρέξ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε  το πυρέξ στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να πιει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.

4. Αφαιρούμε από το φούρνο και δοκιμάζουμε το ρύζι , προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την κανέλα, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε  με ένα κουτάλι. Σκεπάζουμε  κι αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ρυζιού και συσκευάστε σε ένα κέλυφος με τα μύδια και στην κορυφή με ένα κομμάτι κρέας μυδιών. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοχύλια μυδιών και τακτοποιήστε σε μια βαθιά οβάλ πιατέλα. Γαρνίρετε με λεμόνι και ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με απλή ψύξη ή θερμοκρασία δωματίου. Ένα ποτήρι ούζο με πάγο ταιριάζει τέλεια με αυτό το όριο.