Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γεμιστές ντομάτες με ρύζι και μυριστικά

Γεμιστές ντομάτες με ρύζι και μυριστικά

103

(εξυπηρετεί 4-6 άτομα)

12-14 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους

 2 τσαμπιά κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένα

1 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους, πλυμένο

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

2-3 κουτ. θαλασσινό αλάτι (για γεύση)

1/2 κουτ. τριμμένο πιπέρι

ζεστό νερό

Προθερμασμένος φούρνος 400 Φαρενάιτ

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους μίσχους. Κόβουμε το πάνω μέρος κάθε ντομάτας (αλλά αφήστε το λίγο προσαρτημένο για να λειτουργεί ως καπάκι) και χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσουμε τις εσωτερικές μεμβράνες. Τώρα με ένα κουτάλι προσεκτικά (χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι γκρέιπφρουτ) αφαιρούμε τη σάρκα κάθε ντομάτας και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί / τηγάνι που θα ταιριάζει σφιχτά σε όλες τις ντομάτες και πασπαλίζουμε αλάτι στο εσωτερικό τους. Κάνουμε πουρέ τον πολτό ντομάτας και το διατηρούμε στην  άκρη.

2. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν  για 5-7 λεπτά και να είναι ημιδιαφανές. Τώρα προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, τα μυριστικά (άνηθο, μαϊντανό, μέντα) τα ανακατεύουμε και μετά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίζουμε τις ντομάτες (πιέστε το γέμισμα προς τα κάτω με τα δάχτυλά, εάν χρειάζεται) και γεμίζουμε μέχρι πάνω. Επαναλαμβάνουμε και γεμίζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες.

4. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο τηγάνι συν το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο (ακάλυπτα) για 60-70 λεπτά ή έως ότου οι ντομάτες είναι χρυσοκαφέ.

5. Σερβίρουμε με λίγο καλό ψωμί, ελληνικής φέτα και ένα ποτήρι ελληνικό κρασί.