Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γεμιστή Γαλοπούλα ελληνικού στιλ

Γεμιστή Γαλοπούλα ελληνικού στιλ

54
0
  • Υλικά για Μαρινάρισμα
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 χούφτα ολόκληρ πιπέρι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • ένα μάτσο φρέσκο θυμάρι
  • 1 μικρή χούφτα μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο
  • μία χούφτα μπαχάρι
  • 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • 1 φλιτζάνι αλάτι
  • αρκετό νερό για να καλύψει την γαλοπούλα
  • Ψητή γαλοπούλα
  • 1 μεγάλη γαλοπούλα (5,7 κιλά) για περίπου 10 άτομα
  • λιωμένο βούτυρο
  • αλάτι
  • γλυκιά πάπρικα
  • μαύρο πιπέρι
  • σκόνη σκόρδου
  • συνδυασμός αποξηραμένου θυμαριού, ρίγανης και δενδρολίβανου
  • Προθερμασμένος φούρνος 325 Φαρενάιτ
  1. Για να αλατίσουμε την γαλοπούλα, θα χρειαστούμε ένα μεγάλο, καθαρό κουβαδάκι ή ένα μεγάλο δοχείο. Τοποθετούμε την γαλοπούλα μέσα και προσθέτουμε αρκετό νερό για να την καλύψουμε. Την βγάζουμε και προσθέτουμε το κρασί, το χυμό πορτοκάλι, τα αρωματικά και το αλάτι. Τώρα τοποθετούμε μία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το διάλυμα αλατόνερου να βράσει. Ύστερα το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο ή το τοποθετούμε έξω (αν είναι αρκετά κρύο για περίπου 24 ώρες) πριν τοποθετήσουμε την γαλοπούλα μέσα στην άλμη.
  2. Μεταξύ τώρα και του ψησίματος της γαλοπούλας, μπορούμε να προ-παρασκευάσουμε τη γέμιση (παρακάτω συνταγή).
  3. Την επόμενη μέρα, 1 ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρούμε την γαλοπούλα από την άλμη την ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 Φαρενάιτ . Χύνουμε την άλμη.
  4. Βεβαιωθείτε ότι το προκατασκευασμένο γέμισμά σας έχει φτάσει επίσης σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε την κοιλότητα της γαλοπούλας. Ετοιμάζουμε δύο δοχεία γεμίσματος: ένα μεγάλο μέρος με περίπου την ποσότητα που νομίζουμε ότι θα χρειαστεί για τη γέμιση και ένα εφεδρικό τμήμα για να το αναπληρώσουμε.
  5. Τοποθετούμε το γέμισμα στην κύρια κοιλότητα και ράβουμε με μερικά ξύλινα σουβλάκια για σφράγιση. Τώρα τοποθετούμε επίσης γέμισμα στην περιοχή του λαιμού της γαλοπούλας (για αυτό είναι όλο αυτό το υπερβολικό δέρμα του λαιμού για… γέμιση). Και πάλι, ράβουμε με μερικά ξύλινα σουβλάκια για να σφραγίσουμε το γέμισμα.
  6. Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε μια σχάρα ψησίματος και τρίβουμε με λιωμένο βούτυρο. Καρυκεύουμε την γαλοπούλα με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της Μεσογείου (χρησιμοποίησα ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και σκόνη σκόρδου).
  7. Τοποθετούμε τη σχάρα ψησίματος και τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, καρότο και σέλινο στο κάτω μέρος του ταψιού με λίγο νερό και λίγο κρασί. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 3 1/2 ώρες.
    Ελέγχουμε την γαλοπούλα μετά από περίπου 2 ώρες για το χρώμα της. Όταν εμφανιστεί το επιθυμητό χρώμα και άρωμα, τοποθετούμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι το κρέας να φτάσει τους 180 Φαρενάιτ (χρησιμοποιώντας θερμόμετρο) και 160 Φαρενάιτ το γέμισμα.

Previous articleΕλληνική γέμιση Γαλοπούλας
Next articleA Christmas Carol – Review of 2022 Production at Campbell House, Toronto