Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γιουβέτσι με γαρίδες

Γιουβέτσι με γαρίδες

297

(4 μερίδες)

2 λίβρες γαρίδες, ξεφλουδισμένες

4 φλιτζάνια νερό

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια κρεμμύδια  κομμένα σε κύβους

5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1/4 κόκκινη πιπεριά, κομμένη  σε κύβους

1/4 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές της σούπας  ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 φλιτζάνι κριθαράκι (orzo)

1/4 φλιτζάνι ξηρό ελληνικό κρασί

ζωμός γαρίδας ( από το νερό με τα κέλυφος της γαρίδας)

Αλάτι και πιπέρι

πρέζα Μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)

1 κουτ. αλεσμένο γλυκάνισο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Προθερμασμένος φούρνος σε 375  βαθμούς Φαρενάιτ

1. Τοποθετούμε τις γαρίδες με το κέλυφος σε κατσαρόλα με περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και βράζουμε. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά ( μέχρι το νερό να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια).

2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά  και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, το καρότο, τη δάφνη, το μαϊντανό και μια πρέζα αλατιού και μαραίνουμε  τα λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέτουμε το κριθαράκι (orzo) κι ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι κάποιοι κόκκοι να  αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρασί ενώ ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από τις γαρίδες και πετάμε το κέλυφος. Προσθέτουμε το νερό από τις γαρίδες στο τηγάνι,  βράζουμε κι ανακατεύουμε περιστασιακά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μία πρέζα Μπούκοβο (νιφάδες τσίλι) και το γλυκάνισο.

4. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε κατσαρόλα  ψησίματος. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 ίντσα πάνω από το κριθαράκι (προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί και προσαρμόζουμε το καρύκευμα ανάλογα). Αφαιρούμε τις γαρίδες από το ψυγείο και αφήνουμε  να επιστρέψουν σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό. Αφαιρούμε προσεκτικά την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τη γαρίδα πάνω στο κριθαράκι  και το τοποθετούμε πίσω στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνουν οι γαρίδες  ροζ  και να σχηματίσουν σχήμα C.

6. Αφαιρούμε από το φούρνο,  και σερβίρουμε με γαρνίρισμα από ψιλοκομμένο άνηθο και  ελληνικό ελαιόλαδο.