Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Γλώσσα Meuniere

Γλώσσα Meuniere

90

(4 άτομα)

4 φιλέτα γλώσσας (ή άλλο επίπεδο ψάρι) 4 ουγκιές το καθένα

8 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουταλιές της σούπας. λεπτό καλαμπόκι

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Σάλτσα

1 ανάλατο βούτυρο (ή 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)

3-4 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

Κάππαρη 1/4 φλιτζανιού

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

φέτες λεμονιού

1. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα, ξεπαγώνουμε από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο. Φέρνουμε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου και τα στεγνώνουμε. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές του ψαριού με αλεύρι και καλαμποκάλευρο σε ένα ρηχό μπολ και βυθίζουμε τις δύο πλευρές του ψαριού με αλεύρι.

2. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να ελέγξουμε τη θερμότητα του λαδιού. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετούμε τα ψάρια στο τηγάνι  για περίπου 2 λεπτά κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε  σε ζεστά πιάτα.

3. Χύνουμε το  λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και το  σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε το τηγάνι πίσω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και γυρίζουμε το τηγάνι μέχρι το βούτυρο να πάρει καφέ χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την κάππαρη.

4. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα ψάρια και προσθέτουμε την κάππαρη. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό κάθε ψάρι και σερβίρουμε με μια φέτα λεμονιού.