Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ελληνική γέμιση Γαλοπούλας

Ελληνική γέμιση Γαλοπούλας

50
0
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 μίσχο σέλινο, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο
  • 3 χοιρινά λουκάνικα, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα
  • 1/2 λίβρα άπαχο χοιρινό
  • 1 πακέτο εντόσθια γαλοπούλας, ψιλοκομμένα
  • 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή ρίγανη
  • 3/4 φλιτζάνι ρύζι
  • 1/4 φλιτζάνι άγριο ρύζι
  • 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδα
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό (γαλοπούλα ή λαχανικά)
  • 1 φλιτζάνι κάστανα, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουτ. Γαρίφαλο
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, τη δάφνη και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν. Τώρα προσθέτουμε τα εντόσθια και σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου, ακολουθούμενο από την προσθήκη του κρέατος λουκάνικου και του χοιρινού κιμά. Ανεβάζουμε τη φωτιά και ροδίζουμε το κρέας ανακατεύοντας συνεχώς
  2. Τώρα προσθέτουμε ρύζι, ανακατεύουμε και ψήνουμε το ρύζι για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και τις σταφίδες και μειώνουμε σε μέτριο-χαμηλό και σιγοβράζουμε ενώ ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό, βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε ενώ ανακατεύουμε και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει απορροφηθεί από το ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι ακριβώς κάτω από το “al dente” και θα τελειώσει το μαγείρεμα ως γέμιση στην γαλοπούλα.
  4. Προσθέτουμε τώρα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κάστανα, το φασκόμηλο και ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρι και μια πρέζα γαρίφαλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετήσουμε το γέμισμα στην γαλοπούλα (μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να το ψύξετε όλη τη νύχτα).

Previous articleStuffed Greek-Style Turkey
Next articleΓεμιστή Γαλοπούλα ελληνικού στιλ