Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ζεστή σαλάτα μανιταριών με φέτα & τραγανά κρεμμύδια

Ζεστή σαλάτα μανιταριών με φέτα & τραγανά κρεμμύδια

115

(4 μερίδες)

Για τα μανιτάρια

2 φλιτζάνια μανιτάρια Cremini σε φέτες

2 φλιτζάνια μανιτάρια King σε φέτες

2 φύλλα δάφνης

1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Μία χούφτα φρέσκα φύλλα θυμάρι

1/3 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

6 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο, σπασμένα

αλατοπίπερο

Σάλτσα

1/3 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι

χυμός 1/2 λεμονιού

Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

περίπου 4 φλιτζάνια χόρτα εποχιακής σαλάτας

Γαρνιτούρα

θρυμματισμένο κατσικίσια φέτα

σπόροι κολοκύθας

τραγανά τηγανητά κρεμμύδια

1. Τοποθετούμε ένα βαρύ τηγάνι (ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 20 λεπτά. Κρατάμε  το μείγμα στην άκρη και το διατηρούμε ζεστό.

2. Εν το μεταξύ, προσθέτουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα βάζο, σφραγίζουμε κι ανακινούμε. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα ανάλογα με την προτίμηση  και διατηρούμε τη σάλτσα για αργότερα.

3. Ξεπλένουμε τη σαλάτα και τη  στραγγίζουμε  καλά. Ανακινούμε τη σάλτσα στο βάζο και τη περιχύνουμε στα χόρτα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε περισσότερη σάλτσα όπως απαιτείται.

4. Χωρίζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζεστά μανιτάρια στην κορυφή. Πασπαλίζουμε τους σπόρους κολοκύθας, θρυμματίζουμε  τη φέτα και αφαιρούμε μερικά από τα τραγανά βότανα από το τηγάνι (όπου μαγειρεύονταν τα μανιτάρια). Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και τελειώνουμε πασπαλίζοντας τα τραγανά κρεμμύδια.