Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ζυμαρικά του φτωχού

Ζυμαρικά του φτωχού

144

( 4 άτομα)

1 ράβδος ανάλατο βούτυρο

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι

1 λίβρα λευκών ή κρεμίνι μανιταριών

3 φύλλα δάφνης

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ζυμαρικών

Για τα ζυμαρικά

250γρ. χυλοπίτες αυγών (χρησιμοποίησα pappardelle)

1/2 φλιτζάνι παχιά κρέμα

1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών

1/2 – 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parm ή Romano

φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να ψιλοκοπούν. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι στην εστία της κουζίνας και προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών / κρεμμυδιών, δάφνης και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε περιστασιακά και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να πιουν το νερό τους.

3. Προσθέτουμε το κρασί, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι, αφαιρούμε τη δάφνη και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

4. Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα νερού στην εστία. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε μια καλή ποσότητα αλατιού, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για περίπου 7 λεπτά.

5. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με λαβίδες ή κουτάλες και τα ρίχνουμε στο τηγάνι  με το μείγμα μανιταριών. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μεσαίο-χαμηλό,   προσθέτουμε νερό ζυμαρικών με μία κουτάλα κάθε φορά και ανακατεύουμε.

6. Προσθέτουμε τυρί σταδιακά, ανακατεύοντας το μείγμα. Αν τα ζυμαρικά είναι λίγο στεγνά, προσθέτουμε λίγο νερό ζυμαρικών (και 1/2 ραβδί βούτυρο ή 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα).

7. Χωρίζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με  τριμμένο τυρί, φρέσκο ​​πιπέρι και σχοινόπρασο και σερβίρουμε.