Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κάστανο Στιφάδο

Κάστανο Στιφάδο

333

( 4 άτομα)

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

12 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα

1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες

3 φλιτζάνια μαγειρεμένα κάστανα

Μανιτάρια κρεμίνι  μισά

2-3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένα

3 γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός

1/2 φλιτζάνι πατάτα ντομάτας (πουρέ)

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

3 φύλλα δάφνης

6-7 κόκους μπαχάρι

αλάτι

ζεστό νερό

περισσότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση

προαιρετικά: ξίδι κόκκινου κρασιού

1. Τοποθετούμε μια βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα μικρά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το μείγμα στις φέτες κρεμμύδι, κάστανα, μανιτάρια και σκόρδο και μειώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά ενώ ανακατεύουμε περιστασιακά.

2. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τοματοπολτό, ντομάτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, δάφνη, το μπαχάρι, λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αρκετό ζεστό νερό για να καλύψουμε σχεδόν όλα τα συστατικά. Μόλις το περιεχόμενο επανέλθει σε βρασμό, ρυθμίζουμε τη θερμότητα, σιγοβράζουμε και καλύπτουμε. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

4. Ανακαλύψτε, βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια και οι γλυκοπατάτες μαγειρεύονται τρυπώντας με ένα πιρούνι. Εάν όχι, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά και προσθέτουμε νερό εάν χρειαστεί (καλυμμένο).

5. Όταν η σάλτσα είναι παχιά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρυθμίζουμε το αλάτι και πιπέρι. Εάν η σάλτσα είναι αραιή, μαγειρεύουμε ακάλυπτα άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το ξίδι κόκκινου κρασιού αν θέλετε λίγο γεύση στο πιάτο σας.

6. Χωρίζουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με μπόλικο ψωμί.