Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Καρμπονάρα με Λεμόνι

Καρμπονάρα με Λεμόνι

56

(για 2 άτομα)

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι, σε κύβους

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένα

2-3 κουταλιές της σούπας. ξηρό λευκό κρασί

χυμός 1/2 λεμονιού (προσθέστε περισσότερο στο τέλος  κατά την προτίμησή σας )

ξύσμα 1 ολόκληρου λεμονιού

2 κρόκοι αυγών

1/4 φλιτζάνι κρέμα

1/2 φλιτζάνι τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Ρομάνο

πολύ φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

περίπου 200 γραμμάρια σπαγγέτι (ή άλλων λεπτών ζυμαρικών)

διατηρημένο νερό ζυμαρικών

αλάτι για γεύση

1. Βράζουμε νερό σε μία μεγάλη  κατσαρόλα και προσθέτουμε μια καλή ποσότητα αλατιού όταν βράσει.  Προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης του πακέτου.

2. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το κρασί.  Συνεχίζουμε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν και να είναι ημιδιαφανή. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το  αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο τυρί και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Όταν βράσουν τα ζυμαρικά , τα στραγγίζουμε και  διατηρούμε λίγο από το νερό.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια   στο τηγάνι μαζί με το μείγμα αυγών / κρέμας, ξύσμα λεμονιού και λίγο από το νερό ζυμαρικών.

5. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού / κρέμας έως ότου η θερμότητα των ζυμαρικών μετατρέψει το μείγμα σε κρεμώδη σάλτσα.

6. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα σύμφωνα με την προτίμησή σας. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και το μαϊντανό στο τέλος και σερβίρουμε το πιάτο αμέσως.