Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κιουνεφέ

Κιουνεφέ

116

( 4 άτομα)

250 γραμ φύλλο καταϊφι (τεμαχισμένο φυλο)

1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

(επιπλέον επιθέματα βουτύρου για την κορυφή)

100 γρ. τυρί μοτσαρέλα με λεπτές φέτες (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)

Ή ως υποκατάστατο, ανακατέψτε 400γρ. τυρί ρικότα με 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι

Για το σιρόπι

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

χυμός 1/2 λεμονιού

Γαρνιτούρα

1/2 φλιτζάνι φιστίκια χοντροκομμένα

σαντιγί (προσθέστε λίγο εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη άχνη κατά το κτύπημα)

Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

1. Το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε το παγωμένο γλυκό καταϊφι στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, φτιάχνουμε το σιρόπι προσθέτοντας το νερό, τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Ανοίγουμε το κουτί με το φύλλο καταϊφι και το τραβάμε έτσι ώστε να το ξεχωρίσουμε σε μικρότερα κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε αρκετό βούτυρο ίσα με μισό φλιτζάνι και το ρίχνουμε πάνω από το Κατάϊφι. Ανακατεύουμε το καταϊφι  με τα χέρια  μέχρι να επικαλυφθεί καλά από το λιωμένο βούτυρο.

3. Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε το εσωτερικό ενός ταψιού πίτας (κατά προτίμηση μέταλλο) ή 4 μεμονωμένα δοχεία σερβιρίσματος (διάμετρος περίπου 6 ιντσών) με βούτυρο. Τοποθετούμε το μισό από το καταϊφι στο κάτω μέρος  και απλώνουμε ομοιόμορφα πιέζοντας προς τα κάτω. Τώρα συμπληρώνουμε με τις φέτες τυρί Μοτσαρέλα και μετά απλώνουμε το υπόλοιπο μισό του Κατάϊφι. Πάλι απλώνουμε και πιέζουμε προς τα κάτω με τα δάχτυλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 Φαρενάιτ και τοποθετούμε στην επάνω σχάρα. Βγάζουμε το καταϊφι από το ψυγείο και τοποθετούμε μερικά κομμάτια βούτυρο στο πάνω μέρος. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά ή έως ότου η κορυφή πάρει χρώμα χρυσό.

5. Αφαιρούμε το Κιουνεφέ από το φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από το Ζεστό Κιουνεφέ με μια κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε με σαντιγί σε κάθε μερίδα με μερικά αλεσμένα φυστίκια στην κορυφή.