Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Κοτόπουλο Κιάντι

Κοτόπουλο Κιάντι

435

(4 μερίδες)

4 τεμάχια τέταρτα ποδιού Κοτόπουλο

3 κουτ σούπας βούτυρο

3 κουτ σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 κούπα (περίπου) κόκκινο κρασί Κιάντι

1 κούπα ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου

4 τσαμπιά σταφύλι

αλάτι και πιπέρι

Καρυκεύματα

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουτ σούπας φρέσκια λεβέντα βερμπένα (λουϊζα) (ή 1 κουτ σούπας, ξερή)

2 κουτ σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

2 κουτ σούπας ελαιόλαδο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400  βαθμούς Φαρενάιτ

  1. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από το πάχος και στη συνέχεια το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Παίρνουμε όλα τα συστατικά από τη λίστα  των καρυκευμάτων και τα περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αναμειχθούν. Προσεχτικά τοποθετούμε τα δάχτυλά μας ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας και τα ξεχωρίζουμε. Αλείφουμε το μείγμα των καρυκευμάτων κάτω από την πέτσα και επαναλαμβάνουμε για όλα τα κομμάτια
  2. Τοποθετούμε τα 4 τεμάχια  κοτόπουλου σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το  κοτόπουλο.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει το βούτυρο και σταματησει να βγάζει φουσκάλες, τοποθετούμε το κοτόπουλο να σοταριστεί μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα (3-5 λεπτά).
  3. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά τα κομμάτια κοτόπουλου και τοποθετούμε τα τσαμπιά σταφύλι ένα σε κάθε τεμάχιο. Τώρα τα τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Προσεχτικά βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο με το κοτόπουλο και το σταφύλι και τα βάζουμε σκεπασμένα στην άκρη .   Καθαρίζουμε ότι περιττό πάχος υπάρχει από το λάδι στο τηγάνι.
  4. Τοποθετούμε πάλι το τηγάνι στη φωτιά  και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί Κιάντι και το ζωμό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.  Σοτάρουμε κι ανακατεύουμε περιοδικά.
  5. Μόλις αρχίσει και πήζει η σάλτσα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μερικά κομμάτια κρύο βούτυρο για να δέσει περισσότερο η σάλτσα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.
  6. Περιχύνουμε λίγη σάλτσα με το κουτάλι στη μισή μεριά του πιάτου και στην άλλη μισή τοποθετούμε συνοδευτικά κους κους. Βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο,  ένα  τσαμπί σταφύλι και σερβίρουμε με σοταρισμένα μανιτάρια.