Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κουλουράκια του Πάσχα της Σοφίας

Κουλουράκια του Πάσχα της Σοφίας

375

1/2 κιλό αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

7 – 7 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 μεγάλα αυγά

2 φλιτζάνια άσπρη ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας

1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας. Μπεικιν πάουντερ

1 πρέζα μαγειρική σόδα

ξύσμα τριών πορτοκαλιών

1 πρέζα αλάτι

1/2 κουτ. αλεσμένης μαστίχας(τοποθετούμε τη μαστίχα στον καταψύκτη για μερικές ώρες, στη συνέχεια αφαιρούμε και τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 φύλλα περιτυλίγματος, θρυμματίζουμε σε μια σκόνη με τον μπλάστη  και προσθέτουμε στη συνταγή μας)

σουσάμι για επικάλυψη

2 κρόκοι αυγού + 2 κουταλιές της σούπας. γάλα

Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

1. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το μίξερ χεριών μέχρι να πήξει. Τώρα προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά (ένα κάθε φορά), το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, τη μαστίχα και τον χυμό πορτοκαλιού.

2. Όπως πάντα, προσθέτουμε το στεγνά υλικά στα υγρά χρησιμοποιώντας τα χέρια μας. Καθώς οι ποσότητες αλευριού που χρειάζονται σε μια συνταγή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε με τα χέρια  έως ότου η ζύμη είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει. Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε  να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίζουμε το χώρο εργασίας και μαζεύουμε τα ταψιά και τα στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.

3. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, βάζουμε λίγο ζύμη στην επιφάνεια εργασίας  και τη δουλεύουμε  με το χέρι. Τώρα μπορούμε να διαμορφώνουμε τη ζύμη σε οποιοδήποτε σχήμα. Συνεχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη και να σχηματίζουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε στα ταψιά.

4. Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού και το γάλα και απλώνουμε στις κορυφές πάνω στα κουλουράκια (μπισκότα). Πασπαλίζουμε τις κορυφές των μπισκότων με σουσάμι.

5. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε από τα ταψιά και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία για έως και 6 εβδομάδες.