Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κουρκουμπίνια

Κουρκουμπίνια

71

Για το σιρόπι

4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη

3 φλιτζάνια νερό

1 ραβδί κανέλας

μισό λεμόνι

3 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα Κουρκουμπίνια

1 συσκευασία ζαχαροπλαστικής Φύλο(συνήθως 20 φύλλα), απόψυξη όλη τη νύχτα σε ψυγείο

περίπου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για ψιλόβροχο

Ελαιόλαδο

1. Για το σιρόπι, προσθέτουμε όλα τα συστατικά (εκτός από βανίλια) σε μια μεσαία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να βράσουν. Ανακατεύουμε μέχρι να σιγοβράσουν και μαγειρεύουμε για 14 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βανίλια και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε την κανέλα και το λεμόνι και τα πετάμε.

2.  Βγάζουμε το φύλο από το ψυγείο και το αφήνουμε 15 λεπτά να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.

3. Βγάζουμε τα φύλλα από τη συσκευασία και καλύπτουμε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα τσαγιού για να προστατεύσουμε το φύλο από το στέγνωμα.

4. Πάρτε ένα φύλλο με την κοντή πλευρά στραμμένη προς εσάς. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βουρτσίζουμε το πάνω άκρο με νερό. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο φυλλώματος στην κορυφή, ψεκάστε ξανά με λάδι και τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά ξετυλιγμένο

5. Βουρτσίζουμε το πάνω άκρο με νερό και τελειώνουμε το ρολό.

6. Επαναλαμβάνουμε με τα άλλα φύλλα.  Θα πρέπει να έχουμε περίπου 10 ρολάκια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

7. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους στην εστία της κουζίνας  και προσθέτουμε περίπου 2 ίντσες ελαιόλαδο. Φέρνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 325 Φαρενάιτ.

8. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το ρολό σε κομμάτια 1 ίντσας. Τηγανίζουμε τα Κουρκουμπίνια σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα (αφήστε το περίσσευμα λαδιού να στραγγίσει) και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο δοχείο με το σιρόπι.

9. Ανακατεύουμε απαλά τα Κουρκουμπίνια και τα  αφήνουμε να καθίσουν στο σιρόπι για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια τα αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα.

10. Σερβίρουμε ζεστά ή θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. σε σκεπαστό δοχείο για 1 εβδομάδα (αν διαρκέσουν τόσο πολύ).