Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κρέμα σούπας με ρεβίθια και γαρίδες

Κρέμα σούπας με ρεβίθια και γαρίδες

437

(άτομα 6)
2 φλιτζάνια ξηρά μπιζέλια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κύβους
3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 καρότο, σε κύβους
1 στέλεχος του σέλινου, κομμένο σε κύβους
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Ξύδι μπαλσάμικο
Γαρίδες
18 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
Λίγο σαφράν
Ζωμό λαχανικών ή θαλασσινών
Γαρνιτούρα
Τεμαχισμένα σε λωρίδες κρεμμυδάκια πράσινα φρέσκα
Λίγο Boukovo (νιφάδες τσίλι)

1.     Για να ετοιμάσετε τις γαρίδες σας, προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό σε μια κατσαρόλα και το σαφράν. Φέρτε σε μια απαλή βράση και στη συνέχεια να σβήστε τη φωτιά για να πέσει η θερμοκρασία απαλά στις γαρίδες. Αφαιρέστε τις γαρίδες αφού έχουν καμφθεί για να σχηματίσουν ένα σχήμα C και αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή. Κρατήστε τις γαρίδες για το τέλος και το ζωμό τους το οποίο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη σούπα (προαιρετικά).
2.     Τη νύχτα πριν, τοποθετήστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σας σε ένα μπολ με αρκετό νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια περίπου 2 ίντσες. Το επόμενο πρωί, και ξεπλύνετε τα ρεβίθια σας.
3.    Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την πάπρικα. Σιγοβράστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4.    Τώρα προσθέστε τα ρεβίθια σας, το μαϊντανό, το ζωμό και τις φέτες λεμονιού, βράστε και σιγοβράστε με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 2-3 ώρες ή έως ότου τα ρεβίθια να είναι τρυφερά. Μετά από το βράσιμο θα πρέπει να έχετε μια παχιά, σούπα μπιζελιών με λίγο υγρό εμφανές. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, φέτες λεμονιού και περάστε τη σούπα στο μπλέντερ.
5.    προσθέστε τα καρυκεύματα το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε φέτες ψωμιού και σερβίρετε σε κύπελλα που καλύπτονται από τρεις γαρίδες ραντισμένες με ξύδι βαλσάμικο. Προαιρετικά, πασπαλίζετε λίγο νιφάδες τσίλι για λίγο πιο πικάντικη γεύση.