Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κρεμώδες Κριθαράκι λεμονάτο με αστακό

Κρεμώδες Κριθαράκι λεμονάτο με αστακό

61

( 4 άτομα)

4 ουρές αστακού (εάν είναι κατεψυγμένα – ξεπαγώστε από το βράδυ στο ψυγείο)

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

1 κουτ. γλυκιά πάπρικα

4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο

Λεμονάτο Κριθαράκι

1 1/2 φλιτζάνια orzo (προτιμάται το ελληνικό)

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους

2-3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες

1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζεστό γάλα

2 φλιτζάνια ζεστό ζωμός ή νερό

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

χυμός 1/2 λεμονιού (προσθέστε περισσότερο στο τέλος αν σας αρέσει περισσότερο ξινό)

ξύσμα 1/2 λεμονιού

 σπασμένο μαύρο πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή μικροπράσινα για γαρνιτούρα

1. Παίρνουμε το ψαλίδι της κουζίνας  και κόβουμε το πάνω μέρος του κελύφους του αστακού (κατά μήκος) στην ουρά. Τραβάμε ελαφρά το κέλυφος και σπρώχνουμε προς τα πάνω το κρέας της ουράς από κάτω για να εκθέσουμε το κρέας μέσα από το κέλυφος.

2. Τοποθετούμε τις ουρές του αστακού σε ένα ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και το αφήνουμε  στην άκρη.

3. Για να φτιάξουμε το κριθαράκι, τοποθετούμε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους στην εστία της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

4. Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να τσιγαριστεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Ξύνουμε τυχόν κομμάτια κολλημένα στον πάτο της κατσαρόλας.

5. Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό και  βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καλύπτουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο κάτω από το μέσο, ανακατεύουμε περιστασιακά ενώ μαγειρεύουμε για 12 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 500 Φαρενάιτ. Τοποθετούμε τις ουρές αστακού  πάνω στη μεσαία σχάρα  ψήνουμε για 5-10 λεπτά ή έως ότου το κρέας αστακού είναι ροζ και αδιαφανές. Βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε  στην εστία όπου θα παραμείνει ζεστό.

7. Τοποθετούμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε το βούτυρο να μετατραπεί σε χρώμα καστανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω στις ουρές του αστακού.

8. Για να τελειώσουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε στη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

9. Χωρίζουμε σε πιάτα, τοποθετούμε μια ουρά αστακού σε κάθε μερίδα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή χόρτα και σερβίρουμε.