Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κρεμώδης πατατοσαλάτα με σολομό και γαρίδες

Κρεμώδης πατατοσαλάτα με σολομό και γαρίδες

149

( 4 άτομα)

1 λίβρα μικρές πατάτες

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν

1 κουταλιά της σούπας. μέλι

3 κουταλιές της σούπας. Ξίδι από κόκκινο κρασί

6 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα

4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 μίσχο σέλινο, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

Για το σολομό και τις γαρίδες

2 φιλέτα σολομού (6 ουγκιές το καθένα)

16 μεσαίου μεγέθους γαρίδες, μαγειρεμένες *

ελαιόλαδο

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

Γαρνιτούρα

3-4 κουταλιές της σούπας. κάππαρη, ξεπλένεται

φέτες λεμονιού

1. Για τον σολομό, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 Φαρενάιτ. Τρίβουμε τις δύο πλευρές του σολομού με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε  σε ένα ταψάκι. Τοποθετούμε το δέρμα του σολομού προς τα κάτω και ψήνουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να είναι αδιαφανές. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

2. Τοποθετούμε τις πατάτες  σε μια κατσαρόλα και τις  καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και τις αφήνουμε να βράσουν. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Στραγγίζουμε τις πατάτες

3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Μόλις οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να μπορούμε να τις χειριστούμε, τις κόβουμε στη μέση και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το μαϊντανό, τον άνηθο κι ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε, ρυθμίζουμε το καρύκευμα και  αφήνουμε την πατατοσαλάτα στην άκρη.

4. Παίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα και βάζουμε τη σαλάτα πατάτας. Αφαιρούμε το δέρμα από το σολομό και το πετάμε. Κόβουμε το σολομό σε κομμάτια με τα χέρια και τον  τοποθετούμε στη σαλάτα πατάτας και τέλος, συμπληρώνουμε τις μαγειρεμένες γαρίδες.

5. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, γαρνίρουμε με κάππαρη, φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

* Μαγειρεμένες γαρίδες: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-μαγειρεμένες κατεψυγμένες γαρίδες που έχουν αποψυχθεί ή να τις μαγειρέψετε μόνοι σας με σοτάρισμα σε ζεστό τηγάνι ή ψητές στο φούρνο