Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κρητικό καλοκαιρινό στιφάδο

Κρητικό καλοκαιρινό στιφάδο

107

(4-6 άτομα)

2 κιλά βοδινού κρέατος, κομμένο σε μεγάλους κύβους

12 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και διατηρημένα ολόκληρα

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους

3-4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα

3/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή κόκκινο)

2 φλιτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα (ή κονσέρβες ντομάτες)

3 φύλλα δάφνης

10 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι

8 μικρά έως μεσαία κολοκύθια, κατά το ήμισυ κατά μήκος

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

1. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στην εστία της κουζίνας σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε αρκετό λάδι στην κατσαρόλα για να καλύψουμε ακριβώς το κάτω μέρος. Προσθέτουμε στο βοδινό κρέας αλάτι και πιπέρι και τσιγαρίζουμε όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα καφέ. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Προσθέτουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι (εάν χρειάζεται) και τσιγαρίζουμε ολόκληρα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

3. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέσο, ​​προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, τα φύλλα δάφνης, μπαχάρι, ντομάτες, ολόκληρα τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να σιγοβράσει, καλύπτουμε την κατσαρόλα και κατεβάζουμε τη φωτιά ακριβώς κάτω από το μέσο. Μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

5. Τοποθετούμε τα κολοκύθια στην κορυφή, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

6. Ξεσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά για να πήξει η σάλτσα.

7. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί και σερβίρουμε με πολύ ψωμί.