Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

65

(περίπου τρία βάζα 950ml)

9 κυδώνια (περίπου 1 κιλό.)

1 κιλό (4 φλιτζάνια) ζάχαρη

3 φλιτζάνια νερό

1 ξυλάκι κανέλας (4 ίντσες)

χυμός 1 λεμονιού

3-4 φύλλα citronella (ή ίση ποσότητα σε λεμόνι verbena ή βασιλικό)

2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα (πλένουμε στο πλυντήριο πιάτων), χρησιμοποιούμε καινούρια με σφραγίδες και καπάκια.

2. Ξεφλουδίζουμε το κυδώνι και αφαιρούμε τον πυρήνα / τους σπόρους. Κόβουμε το κυδώνι σε μπαστούνια και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας.

3. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις βράσει, τη μειώνουμε σε μέτρια.  Προσθέτουμε τα φύλλα citronella, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μια ώρα και 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το κυδώνι είναι τρυφερό και το χρώμα είναι κοκκινωπό / ροζ, είναι έτοιμο.

4. Αφαιρούμε τα φύλλα και το ξυλάκι κανέλας, προσθέτουμε βανίλια και ανακατεύουμε.

5. Γεμίζουμε προσεκτικά τα βάζα με κυδώνι και σιρόπι, σκουπίζουμε τυχόν υπολείμματα από το βάζου (ειδικά γύρω από το στόμιο).

6. Απλώνουμε τα καπάκια, και τα στρίβουμε καλά. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα για να κρυώσουν και έτσι έχει σχηματιστεί η σφράγιση. Τοποθετούμε σε όρθια θέση και αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (όπως το κελάρι) για έως και ένα έτος. Μόλις ανοίξουμε το βάζο, το φυλάμε στο ψυγείο.

7. Σερβίρουμε με στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι, με παγωτό ή μόνο του.