Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κόκκινες Πιπεριές γεμιστές τουρσί ( 8 μεγάλα βάζα Mason)

Κόκκινες Πιπεριές γεμιστές τουρσί ( 8 μεγάλα βάζα Mason)

148

( 8 μεγάλα βάζα Mason)

περίπου 32 κόκκινες πιπεριές, πλυμένες

2 κεφάλια λάχανου, τεμαχισμένα

6 καρότα, τεμαχισμένα

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (ευρωπαϊκό σέλινο)

6 πιπεριές, τεμαχισμένες

12 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

περίπου 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (για γεύση)

περίπου 1/2 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)

πολύ φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

Άλμη τουρσί

5 φλιτζάνια λευκό ξίδι

3/4 φλιτζάνι αλάτι τουρσί

15 φλιτζάνια νερό

1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι

1. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι πολύ καθαρά / αποστειρωμένα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα αλατόνερα και αφήνουμε  να βράσει.

2. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά  κομμένα κι  αφαιρούμε τα στελέχη από τις πιπεριές. Κόβουμε γύρω από το στέλεχος κάθε πιπεριάς, αλλά αφήνουμε ένα «μεντεσέ» στη μέση, ώστε να μπορούμε να καλύψουμε αργότερα το γέμισμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τις 6 πιπεριές, τα τεμαχισμένα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το αλεσμένο πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει.

3. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μερικές πιπεριές σε παρτίδες και μόλις το νερό επανέλθει σε βρασμό, μετράμε 4 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε  με ένα κουτάλι (αυτό το βήμα επιτρέπει στις πιπεριές να αποκτήσουν ευελιξία / ευκολότερο να γεμίσουν το βάζο). Επαναλαμβάνουμε έως ότου αφαιρεθούν όλες οι πιπεριές.

4. Μειώνουμε τη θερμότητα της άλμης, τοποθετούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε   ενώ παράλληλα γεμίζουμε τις πιπεριές. Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να γεμίσουμε τις πιπεριές και κλείνουμε με το πώμα της πιπεριάς. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο βάζο και επαναλαμβάνουμε (βάζουμε τα βάζα  στον πάγκο οριζόντια, ώστε να είναι πιο εύκολο να γεμίσουμε).

5. Επαναλαμβάνουμε το γέμισμα όλων των πιπεριών και τοποθετούμε όσες πιπεριές μπορούμε στο βάζο (μπορούμε να γεμίσουμε περίπου 4 σε ένα βάζο).

6. Φέρνουμε την άλμη σε βράση. Τώρα προσθέστε την καυτή άλμη σε κάθε βάζο (όχι περισσότερο από μια ίντσα από το στόμα) και με μια χαρτοπετσέτα, σκουπίζουμε το στόμιο κάθε βάζου. Τοποθετούμε τα στεγανοποιητικά σε κάθε βάζο και σφίγγουμε τα καπάκια.

7. Μέσα σε περίπου μισή ώρα θα πρέπει να ακούσουμε ένα ποπ και αυτός είναι ο σωστός ήχος για να πετύχει το αεροστεγές κλείσιμο. Εάν ένα βάζο δεν σφραγίζει, αφαιρούμε το καπάκι και τοποθετούμε  σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (το βάζο πρέπει να καλύπτεται κυρίως με νερό) και βράζουμε για 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε.

8. Φυλάσσουμε σε δροσερό, σκοτεινό σημείο (κελάρι) για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες πριν από το άνοιγμα. Σερβίρουμε ως συνοδευτικό με τις σούπες Φακές ή Φασολάδα.